Størstedelen af japanske eddike er lavet af ris og kaldes KOMEZU riseddike. De er normalt mildere end europæiske eddike og kan derfor bruges overalt, hvor der kræves en mild syre. Samtidig er riseddike også mere aromatisk end størstedelen af europæiske eddike. Moderne, billige japanske eddike kan dog også indeholde korn, hvilket fører til en markant svagere aroma og stærkere syre.
... baseret på upoleret brun ris. Eddikes smag er mere kompleks og stærkere end poleret ris.
... "Sort eddike" er lavet af brun ris eller byg og gæres over en meget lang periode - et til tre år. Det er meget mørkt i farven og har sin helt egen aroma.
... er lavet af Sake Lee (også kaldet Sake Kasu). Sake Lee er de faste stoffer, der er tilbage efter skyldproduktion. Denne eddike er rødlig i farve og har en masse aroma.
... er en sushi eddike, hvortil salt og sukker er tilsat, så at sige, en krydret riseddike. Som navnet antyder, bruges det især til at tilberede sushi. Men det kan også bruges til dressinger eller som ingrediens til saucer.
... er en korneddike, den er meget lys med en ret svag aroma. Det bruges hovedsageligt til marinader.
Hver sushimester har sine personlige præferencer. Nogle bruger krydret riseddike, andre tager en korneddike og krydrer det selv efter deres egne ideer. Atter andre varierer i sushi eddike afhængigt af den fisk det er. Mange 3-stjernede sushi-mestre i Tokyo bruger en Akasu, som uden tilsætning af krydderier bringer en masse umami med sig gennem en særlig gæring.
Yokoi Kinshu AkasuProduktnr.: JPCH121,8 l Sushi-mesterens sushieddike! Ukrydret og helt naturlig, men alligevel med en fuld aroma og masser af umami! |
Yokoi ris eddike Akasu 20LProduktnr.: JPC03320 l Sushi-mesterens sushieddike! Ukrydret og helt naturlig, men alligevel med en fuld aroma og masser af umami! |
|