La maggior parte degli aceti giapponesi sono fatti di riso e sono chiamati aceto di riso KOMEZU vinagre de arroz. Di solito sono più miti degli aceti europei e possono quindi essere utilizzati ovunque sia richiesta una lieve acidità. Allo stesso tempo, l'aceto di riso è anche più aromatico della maggior parte degli aceti europei. Tuttavia, gli aceti giapponesi moderni e poco costosi possono contenere anche cereali, il che porta a un aroma significativamente più debole e a un'acidità più forte.
... a base di riso integrale non lucidato. Il sapore dell'aceto è più complesso e più forte del riso lucido.
... L '"aceto nero" è prodotto con riso integrale o orzo e fermentato per un periodo di tempo molto lungo, da uno a tre anni. È di colore molto scuro e ha un proprio aroma.
... è fatto da Sake Lee (chiamato anche Sake Kasu). Sake Lee sono i solidi che rimangono dopo la produzione del sake. Questo aceto è di colore rossastro e ha molto aroma.
... è un aceto per sushi a cui sono stati aggiunti sale e zucchero, per così dire, un aceto di riso speziato. Come suggerisce il nome, viene utilizzato in particolare per preparare il sushi. Ma può essere utilizzato anche per condimenti o come ingrediente per salse.
... è un aceto di grano, è molto leggero con un aroma piuttosto debole. Viene utilizzato principalmente per le marinate.
Ogni maestro di sushi ha le sue preferenze personali. Alcuni usano aceto di riso condito, altri prendono un aceto di cereali e lo condiscono da soli secondo le proprie idee. Altri ancora variano nell'aceto per sushi a seconda del pesce che è. Molti maestri di sushi 3 stelle a Tokyo usano un Akasu, che, senza l'aggiunta di spezie, porta con sé molto umami attraverso una fermentazione speciale.
Yokoi Kinshu AkasuN. prodotto: JPCH121,8 l L'aceto per sushi dei maestri del sushi! Non stagionato e completamente naturale, ma con un aroma pieno e tanto umami! |
Aceto di riso Yokoi Akasu 20LN. prodotto: JPC03320 l L'aceto per sushi dei maestri del sushi! Non stagionato e completamente naturale, ma con un aroma pieno e tanto umami! |
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