Alleen voor commerciële klanten | Geen minimum bestelhoeveelheid | Gratis verzending vanaf 50 € netto (D) | Log in om te registreren: info@foodconnect.de | Naar de winkel voor eindgebruikers: www.chefino.de
Sojasaus Shio Koji Marinade
500 g
Shio Koji bestaat uit Koji rijst, zout en water (in verschillende hoeveelheden) en is licht gefermenteerd. Het combineert zuurgraad, zoetheid, zout en umami. In Japan, eigenlijk een oud ingrediënt, werd Shio Koji een paar jaar geleden herontdekt en is nu een absolute hit. Het wordt met name gebruikt voor het marineren van vis, vlees en groenten. Afhankelijk van het zoutgehalte kan het ook als ingrediënt voor sauzen worden gebruikt. Deze Shio Koji-marinade heeft een relatief laag zoutgehalte. De toegevoegde sojasaus verdiept de umami-toon.
De enzymen in een Shio Koji-marinade breken eiwitten af, waardoor de textuur van het gemarineerde voedsel malser wordt. Ze versterken ook zijn umami. Tegelijkertijd wordt al het bestaande zetmeel omgezet in suiker.
Recept Aubergine mit "> Sojasaus Shio Koji - Klik hier
Sojasaus Shio Koji - Klik hier
Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.
|
|
Social Association