Endast för kommersiella kunder | Ingen minsta orderkvantitet | Gratis frakt från 50 € netto (D) | Logga in för att registrera dig: info@foodconnect.de | Till butiken för slutkonsumenter: www.chefino.de
Skalad vitlök (svart vitlök)
50 g
Inte mer tråkig skalning - den svarta vitlök har förskalats för dig för snabb användning.
Svart vitlök är inte en speciell typ av vitlök utan en vitlök som mognar under speciella förhållanden och därmed ändrar färg, smak och konsistens.
En svart vitlök av bästa kvalitet smakar balanserad sötsur. Den faktiska vitlökssmaken minskar. Den typiska vitlökslukten efter att ha ätit är också betydligt mindre än när man använder vitlök. Konsistensen av svart vitlök är väldigt mjuk.
Det finns olika uttalanden om ursprunget, japanska källor säger att det utvecklades i Japan runt årtusenskiftet. Den molekylära kocken Ferran Adria från Spanien upptäckte svart vitlök under de följande åren och gjorde det känt i stjärngastronomin.
Noggrant utvalda vitlökstyper mognar under lång tid under definierade värme- och fuktförhållanden. Sockerarterna och aminosyrorna som naturligt förekommer i vitlök förändras som ett resultat. Den svarta färgen orsakas av en slags karamellisering - det här är den så kallade Maillard-reaktionen.
Nej, vit vitlök är inte jäst utan mognar under de nämnda förhållandena.
Kvaliteten på svart vitlök beror först av vilken typ av vitlök som valts. Ju högre naturligt sockerinnehåll, desto mer karamellisering kan äga rum.
Ytterligare kvalitetsskillnader uppstår från tillverkarens tillverkningsprocess. Förhållandena varierar med avseende på fuktighet mellan 80 och 90%, i termer av temperatur mellan 60 och 90 ° är mognadstiden mellan 15 och 90 dagar. Japanska tillverkare strävar efter en balans mellan sötma och surhet och investerar därför mycket tid och tanke på den perfekta processen för mognadsprocessen. Billig svart vitlök mognar ofta bara en kort stund och smakar inte lika komplex som de högkvalitativa varianterna, de är oftast surare än sötsur.
Först och främst är det viktigt att svart vitlök inte svettas utan skärs i små bitar eller puré.
"Du kan föreställa dig svart vitlök som en katrinplommon med lite mer syra och lite vitlökssmak."
Jean Luc Oosting
För ytterligare information, registrera dig med oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.
|
|
|
|
|
Informationen |
Social |
Branchorganisation |