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Während man sich üblicherweise in Europa unter Sashimi nur rohen Fisch und Meeresfrüchte vorstellt, gibt es in Japan auch Sashimi mit Haut. Dafür werden solche Fische verwendet, die eine besonders schmackhafte Haut haben - wie z.B. Rote Meerbrasse (Madai) oder Red Snapper. Vor der Portionierung in Sashimi wird kochendes Wasser über die Fischhaut gegeben - eine Technik die als "Yubiki" bezeichnet wird. Diese Technik dient auch dem Abtöten von möglicherweise noch auf der Haut befindlichen Bakterien.
Das Video zeigt die Details dieser Zubereitung.
Rote Dorade Madai aus Japan - bei Kaufinteresse bitte bei uns anfragen.
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