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300 ml
Umegaoka Sushi Midori Sohonten è un rinomato ristorante di sushi a Shibuya, un quartiere di Tokyo. Per assaporare l'alta qualità del sushi, gli ospiti sopportano lunghi tempi di attesa, prelevano i numeri dalle macchinette e aspettano pazientemente che il loro numero sia finito. L'equilibrio tra acidità, dolcezza e umami del sushi è importante per il ristorante. Nel corso degli anni hai sviluppato uno speciale aceto di riso per sushi che aiuta a soddisfare questi requisiti. È leggermente condito con zucchero e sale e l'estratto di alghe aggiunge l'umami.
Il produttore di aceto giapponese Yokoi produce l'aceto secondo la ricetta del ristorante di sushi.
L'azienda Yokoi è stata fondata a Tokyo nel 1937 ed è l'unico produttore di aceto rimasto lì oggi. Yokoi ha sviluppato un know-how speciale sui processi di fermentazione e ha padroneggiato vari metodi. Questi includono, ad esempio, la fermentazione solida molto rara.
Questo speciale know-how si traduce in un gran numero di aceti di riso e salse di altissima qualità.
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