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Koji Kin - Aspergillus Oryzae
10 g
Aspergillus Oryzae ist eine der Hauptkulturen, die in Japan für die Fermentation von Reis, Getreide und Sojabohnen zur Herstellung von Shio Koji, Miso, Amazake, Sojasauce, Sake etc. eingesetzt werden. Bei dieser Fermentation entstehen unter anderem süß-säuerliche Aromen, aber auch das berühmte Umami. Hier liegt der Pilz in einer gefriergetrockneten Version vor.
Die Menge von 10 g reicht aus für ca. 6 kg Reis.
Verwendung:
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