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Lauchdressing (Kujo Negi)
Anders als europäische Zwiebelsaucen haben japanische mehr Umami. Umami ist neben den bekannten Dimensionen süß, salzig, bitter eine weitere Geschmacksdimension, auf die besonders Japaner großen Wert legen.
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Soja-Milch aus den besten Soja-Bohnen Japans. Unter Zugabe des Meerwasserauszugs Nigari
optimal zur Herstellung von weichem Seidentofu, genannt Kinugoshi. In der gehobenen Küche noch entdeckungswürdig!
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Saikyo Miso ist ein traditionelles weißes Miso aus Kyoto, Japan. Gebraut von der Familie Honda seit fast 200 Jahren mit einzigartiger Rezeptur. Die Farbe ist hell und es hat einen natürlichen umami-reichen süßen Geschmack aufgrund des höheren Gehalts an Koji-Reis (gemälzter Reis) im Miso. Saikyo Miso eignet sich z.B. gut zum Marinieren für Produkte mit einer gewissen Eigensüße wie Huhn oder verschiedene Fisch- und Seafood-Sorten.
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Hochwertiger Saft aus 100% vollreif geernteten Mikan-Mandarine Früchten aus Arita, Japans größtes Anbaugebiet für Mandarinen. Zwei Varianten erhältlich, eine davon mit einem Zuckergehalt von 12 Brix und extrem niedrigem Säuregehalt. Ideal zur Herstellung von Desserts oder überall dort, wo eine süße Fruchtnote erwünscht ist.
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Weiße Sojasaucen – eine Rarität auch in Japan! Sie ist von sehr heller Farbe und wird daher gern dort als Ingredienz eingesetzt, wo Umami hinzugefügt werden, aber die Farbe des Gerichtes (wie z.B. bei Sashimi) nicht zu dunkel werden soll. Wir haben verschiedene Varianten der weißen (hellen) Sojasauce im Angebot!
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Die Mini-Pfirsiche werden bereits Ende Mai bis Anfang Juni geerntet und
behalten auch nach dem Kochen ihre frische grüne Farbe. Perfekt für die Verwendung in Desserts, Apéritifs oder Cocktails sowie für dekorative Zwecke.
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