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La pasta kanzuri es comparable al yuzu kosho, una pasta condimentada hecha de chiles con yuzu. A diferencia de Yuzu-Kosho, también se agrega Koji (arroz inoculado con Aspergillus).
Después de la cosecha, los chiles se fermentan en sal durante 2 meses en verano, luego se colocan en la nieve durante 3-4 días en invierno; se supone que esto intensifica la dulzura de los chiles. Después de eso, Kanzuri se mezcla con los otros ingredientes y se fermenta durante otros 3 años. .
Kanzuri es una especialidad tradicional de la región de Niigata y rara vez está disponible en Japón.
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