Koji Kin - Aspergillus Oryzae

Koji Kin - Aspergillus Oryzae

10 g

Aspergillus Oryzae är en av de viktigaste kulturerna som används i Japan för jäsning av ris, spannmål och sojabönor för att göra shio koji, miso, amazake, sojasås, skull etc. Denna jäsning ger bland annat sötsurar, men också den berömda umamin. Här är svampen i en frystorkad version.

Mängden 10 g är tillräcklig för cirka 6 kg ris.

Använda sig av:

1. Tvätta ris och töm försiktigt.
2. Ånga sedan riset.
3. Låt det sedan svalna till 30 ° C, lägg det i ett kärl och strö Koji-kulturen jämnt över det.
4. Täck kärlet med en luftgenomsläpplig trasa så att för mycket fukt inte avdunstar. Förvara på en varm plats vid 30 ° C i cirka 40 timmar. Rör om 1-2 gånger om dagen. Efter cirka 15 timmar kan koji-svampen ses som vit tillväxt. Olika färgade vegetationer är inte en koji-svamp.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.