Japansk lätt koji

300 g

• Ris ympad med Aspergillus Oryzae
• Original från Japan
• Att skapa dina egna Misos, Amazake, Shio Koji etc

VAD ÄR JAPANSK KOJI RIS

Koji-ris är ångris som har ympats med Aspergillus oryzae-svampen. Det används för att göra Miso, Shio Koji, Amazake etc genom jäsning. Denna produkt är en torkad version.

Aspergillus oryzae är en svamp vars enzymer (amylaser, lipaser, proteaser, pektinaser) omvandlar stärkelse till socker och proteiner till aminosyror i jäsningsprocessen. Omvandling av stärkelse till socker skapar sötma. Nedbrytningen av proteiner leder till den berömda umami-smaken.

ANVÄNDER KOJI RICE

Detta torkade Koji-ris är en slags startkultur för olika jästa produkter. Detta kan resultera i miso om till exempel sojabönor, salt och vatten tillsätts.

Shio Koji blandas med salt och vatten, en ingrediens som återupptäcktes för några år sedan i Japan som en marinad för mjukgöring av grönsaker och fisk, men också som ingrediens i såser. Shio Koji kan berikas med andra ingredienser som sojasås, vilket i denna kombination resulterar i en mycket umami-innehållande produkt.

OM TILLVERKAREN

Den japanska tillverkarens verksamhet grundades under det tredje året av Meiji-eran (omkring 1871). Det ligger i södra Japan, i Yanagawa, Fukuoka Prefecture. Tillverkaren har specialiserat sig på produktion av miso i 140 år.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.