Kombu för Dashi (Hidaka Kombu)

Kombu för Dashi (Hidaka Kombu)

1 kg

 

 

Original japansk kombu i standardkvalitet för dashi eller för beredning som en kokt sidrätter

 

 

Den japanska Dashi liknar vår franska buljong, grunden för ett brett utbud av soppor, såser och rätter. Vetenskapligt sett är Dashi den "godaste vätskan i världen" på grund av dess höga innehåll av naturlig glutaminsyra.

 

 

Den grundläggande Dashi består i huvudsak bara av tre komponenter:

 

 

- vatten

 

 

- Kombinerade alger

 

 

- Bonito-flingor (rökt, torkat och sedan hyvlad tonfisk)

 

 

Recept:

 

 

För 1 liter Dashi, lägg 30 g kombialger i en kruka med 1100 g kallt vatten. Värm grytan långsamt (medelhög värme) och vrid kaminen på den lägsta inställningen så snart de första bubblorna syns på botten av grytan. Låt algerna sitta i en halvtimme, ta sedan bort dem och koka pannan. Tillsätt nu 30 g bonitoflingor i buljongen, låt dem branta i 60 sekunder och sila buljongen genom en silduk. Salt efter smak - gjort.

 

 

 

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.