Traditionell vit sojasås (Shiro Shoyu)

1,8 l

• Lättare smak än "normal" sojasås
• Sällsynt variation av sojasås
• Bryggt i en trätunna
• Tillverkad av ett etablerat företag som specialiserat sig på vit sojasås
   

VAD ÄR VIT SOJASÅS

Vit sojasås (Shiro Shoyu) är huvudsakligen gjord av vete och endast ett fåtal sojabönor. Detta ger den en mycket ljus färg och en lättare smak jämfört med klassiska sojasåser. "Shiro" står för ljus, "Shoyu" för sojasås.

Det används därför ofta som en ingrediens där umami ska tillsättas, men skålens färg, som sashimi, bör inte vara för mörk. Detta gör dem mycket lämpliga för europeiska rätter, som blir mer komplexa genom denna sås och dess umami, utan att genast ta en typiskt japansk ton.

Det marknadsförs också under namnet vit sojasås. För att bevara färgen bör den inte värmas upp. Det kan dock fortfarande användas efter uppvärmning, det ändrar bara färgen till brun igen.

Denna sojasås har ett saltinnehåll på 18%. Sojasåser används inte som sås i Japan utan som kryddor.

VAD ANVÄNDS VIT SOJASÅS TILL

Vit sojasås Shiro Shoyu ska inte användas vid matlagning. Snarare är den lämplig som en efterbehandlingssås för kalla rätter som sashimi eller carpaccios eller läggs till en kokt maträtt i slutet.

Receptidé: grön sparris med smör och vit sojasås

FÖR ATT FÖRVARA DENNA SOJASÅS

Vi rekommenderar definitivt förvaring i ett mörkt skåp. Liksom värme ändrar ljus färg till mörker.

OM TILLVERKAREN

YAMASHIN-sojasåsbryggeriet grundades 1802 under Edo-perioden och har specialiserat sig på produktion av vit sojasås sedan 1933. Bryggeriet ligger i Aichi-prefekturen, där många traditionella sojasåsstillverkare är baserade.

YAMASHIN Soy Sauce Brewery har fortfarande ett lager av 80 traditionella träfat för att brygga på det traditionella sättet. Eftersom den traditionella vita sojasås bryggs i trätunnor och därför har en mer intensiv smak än sojasås som bryggs i moderna tankar.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.