Svartrisvinäger mognade i 3 år

150 ml

• Japansk risvinäger gjord av brunt ris
• Tillverkad av hantverkare med traditionella metoder
• Mogna i lergodskrukor i det fria
• 3 års mognad
• Trevligt mild smak

BESKRIVNING SVART RIS VINEGAR MAGNAT 3 ÅR

Japansk svart risvinäger jäst från brunt (fullkorns-) ris till vinäger med hjälp av brunt riskoji. Faktum är att vinägern inte är svart, men ju längre det tar att jäsa, desto mörkare blir det. Processen utvecklades under Edo-perioden (1603-1868). Genom att använda brunt ris ökar umami i den färdiga produkten.

Endast högkvalitativa ingredienser av lokalt ursprung väljs ut för svartvinägern från Kakuida. Den fermenteras naturligt i speciella lerkrukor utomhus i sol, regn, vind och vid olika utetemperaturer i över 3 år.

Ett speciellt glas användes för lergodskrukorna, som absorberar solens värme och reglerar temperatur och konvektion, perfekt för fermenteringsprocessen utomhus. De infraröda strålarna som avges av glaset ger vinägerna en smak. Ju oftare detta glas används, desto mer naturliga jäst- och ättiksyrabakterier fäster vid det och desto bättre blir jäsningsprocessens resultat.

Varje dag under den långa mognadsperioden övervakar de anställda noga utvecklingen av risvinäger.

Så här får den 3 år gamla svarta risvinäger sin behagligt mjuka, milda smak.

OM TILLVERKAREN

Kakuida-företaget är baserat i Fukuyama City. Traditionen med att brygga svart vinäger har odlats där i mer än 200 år.

Kakuida har fokuserat på att tillverka högkvalitativt svartrisvinäger med de bästa lokala ingredienserna och traditionella arbetsintensiva produktionsmetoder. För att göra detta arbetar hon med den äldsta vinägerhantverkaren i Fukuyama City, Akaike-san. Den använda Koji kommer från Akaike-san familj.

För ytterligare information, registrera dig med oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.