Witte sojasaus

360 ml

• Lichtere smaak dan "normale" sojasaus
• Zeldzame verscheidenheid aan sojasaus
• Gebrouwen in een houten vat
• Gemaakt door een al lang gevestigd bedrijf dat gespecialiseerd is in witte sojasaus

WAT IS WITTE SOJASAUS

Witte sojasaus (Shiro Shoyu) wordt voornamelijk gemaakt van tarwe en slechts enkele sojabonen. Dit geeft het een zeer lichte kleur en een lichtere smaak in vergelijking met klassieke sojasauzen. "Shiro" staat voor light, "Shoyu" voor sojasaus.

Het wordt dan ook vaak gebruikt als ingrediënt waar umami aan toegevoegd moet worden, maar de kleur van het gerecht, zoals sashimi, mag niet te donker zijn. Dit maakt ze zeer geschikt voor Europese gerechten, die door deze saus en zijn umami meer complexiteit krijgen, zonder meteen een typisch Japans tintje aan te nemen.

Het wordt ook op de markt gebracht onder de naam witte sojasaus. Om de kleur te behouden, mag het niet worden verwarmd. Het kan echter nog steeds worden gebruikt na het opwarmen, het verandert alleen de kleur weer in bruin.

Deze sojasaus heeft een zoutgehalte van 18%. In Japan worden sojasauzen niet als saus gezien, maar als specerij.

WAAR WORDT WITTE SOJASAUS VOOR GEBRUIKT

Witte sojasaus Shiro Shoyu mag niet worden gebruikt bij het koken. Het is eerder geschikt als afwerkingssaus voor koude gerechten zoals sashimi of carpaccio's of wordt op het einde toegevoegd aan een gekookt gerecht.

Receptidee: groene asperges met boter en witte sojasaus

VOOR HET BEWAREN VAN DEZE SOJASAUS

Opbergen in een donkere kast raden we zeker aan. Net als warmte verandert licht van kleur in duisternis.

OVER DE FABRIKANT

De sojasausbrouwerij YAMASHIN werd opgericht in 1802 in de Edo-periode en is sinds 1933 gespecialiseerd in de productie van witte sojasaus. De brouwerij is gevestigd in de prefectuur Aichi, waar veel traditionele sojasausfabrikanten zijn gevestigd.

De YAMASHIN Sojasaus Brouwerij heeft nog een voorraad van 80 traditionele houten vaten om op traditionele wijze te brouwen. Want de traditionele witte sojasaus wordt gebrouwen in houten vaten en heeft daardoor een intensere smaak dan de sojasaus die in moderne tanks wordt gebrouwen.

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.