Kombu voor Dashi (Hidaka Kombu)

Kombu voor Dashi (Hidaka Kombu)

1 kg

 

 

Originele Japanse kombu in standaardkwaliteit voor dashi of voor bereiding als gekookt bijgerecht

 

 

De Japanse Dashi is, vergelijkbaar met onze Franse bouillon, de basis voor een grote variatie aan soepen, sauzen en gerechten. Wetenschappelijk gezien is Dashi "de lekkerste vloeistof ter wereld" vanwege het hoge gehalte aan natuurlijk glutaminezuur.

 

 

De basis Dashi bestaat in wezen uit slechts 3 componenten:

 

 

- water

 

 

- Gecombineerde algen

 

 

- Bonitovlokken (gerookte, gedroogde en vervolgens geschaafde tonijn)

 

 

Recept:

 

 

Voor 1 liter Dashi, doe 30 g combi-algen in een pot met 1100 g koud water. Verwarm de pan langzaam (middelhoog vuur) en zet de kachel op de laagste stand zodra de eerste belletjes op de bodem van de pan te zien zijn. Laat de algen een half uur staan, verwijder ze dan en breng de pan aan de kook. Voeg nu 30 g bonitovlokken toe aan de bouillon, laat ze 60 seconden trekken en zeef de bouillon door een zeefdoek. Zout naar smaak - klaar.

 

 

 

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.