Japanse lichte koji

Productnr.: JPU141

300 g

  • Rijst geënt met Aspergillus Oryzae
  • Origineel uit Japan
  • Om je eigen Misos, Amazake, Shio Koji etc te maken


WAT IS JAPANSE KOJI RIJST


Koji-rijst is gestoomde rijst die is ingeënt met de schimmel Aspergillus oryzae. Het wordt gebruikt om Miso, Shio Koji, Amazake enz. Te maken door middel van fermentatie. Dit product is een gedroogde versie.

Aspergillus oryzae is een schimmel waarvan de enzymen (amylasen, lipasen, proteasen, pectinasen) tijdens het fermentatieproces zetmeel omzetten in suiker en eiwitten in aminozuren. Het omzetten van zetmeel in suiker zorgt voor zoetheid. De afbraak van eiwitten leidt tot de beroemde umami-smaak.

 

KOJI RIJST GEBRUIKEN


Deze gedroogde Koji rijst is een soort startercultuur voor diverse gefermenteerde producten. Dit kan leiden tot miso als bijvoorbeeld sojabonen, zout en water worden toegevoegd.

Shio Koji wordt gemengd met zout en water, een ingrediënt dat enkele jaren geleden in Japan werd herontdekt als marinade voor het zacht maken van groenten en vis, maar ook als ingrediënt in sauzen. Shio Koji kan verrijkt worden met andere ingrediënten zoals sojasauzen, wat in deze combinatie resulteert in een zeer umami-houdend product.

 

OVER DE FABRIKANT


Het bedrijf van de Japanse fabrikant werd opgericht in het derde jaar van het Meiji-tijdperk (rond 1871). Het is gelegen in het zuiden van Japan, in Yanagawa, in de prefectuur Fukuoka. De fabrikant is al 140 jaar gespecialiseerd in de productie van miso.

 

Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.

Klanten die dit product kochten, kochten ook


Blader door deze categorie: Fermentatie