Salsa di soia bianca tradizionale (Shiro Shoyu)

1,8 l

• Gusto più leggero della salsa di soia "normale"
• Rara varietà di salsa di soia
• Prodotta in una botte di legno
• Prodotto da una storica azienda specializzata in salsa di soia bianca
   

COS'É LA SALSA DI SOIA BIANCA

La salsa di soia bianca (Shiro Shoyu) è composta principalmente da frumento e solo da pochi semi di soia. Questo gli conferisce un colore molto chiaro e un sapore più leggero rispetto alle classiche salse di soia. "Shiro" sta per luce, "Shoyu" per salsa di soia.

Viene quindi spesso utilizzato come ingrediente in cui si deve aggiungere l'umami, ma il colore del piatto, come il sashimi, non deve essere troppo scuro. Questo li rende molto adatti ai piatti europei, che acquistano maggiore complessità attraverso questa salsa e il suo umami, senza assumere subito una nota tipicamente giapponese.

Viene anche commercializzata con il nome di salsa di soia bianca. Per preservare il colore, non deve essere riscaldato. Tuttavia, può ancora essere utilizzato dopo il riscaldamento, cambia semplicemente il colore in marrone.

Questa salsa di soia ha un contenuto di sale del 18%. Le salse di soia non sono usate come salsa in Giappone, ma come condimento.

A COSA SERVE LA SALSA DI SOIA BIANCA

La salsa di soia bianca Shiro Shoyu non deve essere utilizzata in cucina. Piuttosto, è adatto come salsa di rifinitura per piatti freddi come sashimi o carpacci o viene aggiunto alla fine di un piatto cotto.

Idea ricetta: asparagi verdi al burro e salsa di soia bianca

PER CONSERVARE QUESTA SALSA DI SOIA

Consigliamo vivamente di riporlo in un armadio buio. Come il calore, la luce cambia colore in oscurità.

SUL PRODUTTORE

Il birrificio di salsa di soia YAMASHIN è stato fondato nel 1802 nel periodo Edo e dal 1933 è specializzato nella produzione di salsa di soia bianca. Il birrificio si trova nella prefettura di Aichi, dove hanno sede molti produttori tradizionali di salsa di soia.

Il birrificio per salsa di soia YAMASHIN ha ancora uno stock di 80 botti di legno tradizionali per preparare la birra nel modo tradizionale. Perché la tradizionale salsa di soia bianca viene prodotta in botti di legno e quindi ha un gusto più intenso rispetto alla salsa di soia prodotta nei moderni serbatoi.

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