Edomae Sushi aceto di riso

N. prodotto: JPYOK001

150 ml

  • Aceto di riso giapponese premium per sushi
  • Utilizzato da 24 dei 27 ristoranti di sushi con stelle Michelin a Tokyo
  • leggermente condito
     

Descrizione Edomae Sushi aceto di riso


Questo aceto di riso condito è qualcosa di molto speciale, vale a dire una miscela di un aceto di riso con una leggera acidità e un aceto rosso a base di lievito di sake fermentato e maturo (Sake Lee). Per il sake aceto rosso, i resti della produzione di sake = sake kasu vengono fatti fermentare in aceto per 2 anni in cassette di legno. Ciò si traduce in un aceto leggermente rossastro con una quantità particolarmente elevata di umami.

Questo aceto di riso è stato sviluppato appositamente per Edomae Sushi, che conosciamo come nigiris con frutti di mare. Dà al riso un sapore più forte rispetto all'aceto di riso puro. L'aggiunta di aceto rosso aumenta l'umami del sushi.

L'aceto di riso Edomae Sushi è condito con zucchero e sale. Come sale si usava l'Hakuho no Shio, che ha un sapore leggermente salato.


Utilizzo

 

  • con nigiri sushi
  • a Chirashizushi

 

 

 


Informazioni sul produttore


L'azienda Yokoi è stata fondata a Tokyo nel 1937 ed è l'unico produttore di aceto rimasto lì oggi. Yokoi ha sviluppato un know-how speciale sui processi di fermentazione e ha padroneggiato vari metodi. Questi includono, ad esempio, la fermentazione solida molto rara.

Questo speciale know-how si traduce in un gran numero di aceti di riso e salse di altissima qualità.

 

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