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Categories Prodotti alimentari da tutto il mondo Fermentiertes Fermentationsmedien und -kulturen Salsa di soia Shio Koji Marinade 500 g
Salsa di soia Shio Koji Marinade 500 g
500 g
Shio Koji è costituito da riso Koji, sale e acqua (in quantità diverse) ed è leggermente fermentato. Combina acidità, dolcezza, sale e umami. In Giappone, in realtà un ingrediente antico, lo Shio Koji è stato riscoperto alcuni anni fa ed è ora un successo assoluto. Viene utilizzato in particolare per marinare pesce, carne e verdure. A seconda del contenuto di sale, può essere utilizzato anche come ingrediente per salse. Questa marinata di Shio Koji ha un contenuto di sale relativamente basso. La salsa di soia aggiunta intensifica la nota umami.
Gli enzimi in una marinata Shio Koji scompongono le proteine, rendendo più tenera la consistenza del cibo marinato. Rafforzano anche il suo umami. Allo stesso tempo, l'eventuale amido esistente viene convertito in zucchero.
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