Bonito in polvere (polvere di katsuobushi)

N. prodotto: BON04

500 g

Cos'è la polvere di bonito?


La polvere di bonito, come i fiocchi di bonito, è composta da un tipo speciale di tonno affumicato ed essiccato (Katsuwonus pelamis). Questa polvere di bonito è particolarmente finemente polverizzata.


Come viene prodotta la polvere?


Il metodo di preparazione, che risale al XVII secolo, dice quanto segue: Il tonno viene prima cotto brevemente. Dopo aver tolto le lische, il pesce viene essiccato su fuoco di legna. Di conseguenza, perde circa 2/3 del suo liquido ed è quindi estremamente resistente. Questo metodo conferisce al bonito il suo gusto unico. Dopo il processo di essiccazione, la carne viene raschiata in piccoli fiocchi: da essa vengono prodotti i cosiddetti fiocchi di bonito, o polvere di bonito.

 

Il bonito raggiunge una lunghezza fino a 1,20 metri e pesa circa 60 chilogrammi. Viene catturato principalmente nei mari tropicali. I fiocchi di bonito sono chiamati Katsuobushi in giapponese.

Questa polvere di bonito è stata prodotta in Europa sulla base del modello giapponese.

 

Come viene utilizzata la polvere di Katsuobushi?

 

  • per preparare un dashi
  • come ingrediente per zuppe come ramen, piatti di pasta giapponese come soba e udon
  • con zuppe di pesce
  • come ingrediente per le salse di pesce

 

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