Kombu para Dashi (Hidaka Kombu)

Kombu para Dashi (Hidaka Kombu)

1 kg

 

 

Kombu japonés original en calidad estándar para dashi o para preparar como guarnición cocida

 

El Dashi japonés es, similar a nuestro caldo francés, la base de una amplia variedad de sopas, salsas y platos. Científicamente hablando, Dashi es "el líquido más sabroso del mundo" debido a su alto contenido de ácido glutámico natural.

 

 

El Dashi básico esencialmente solo consta de 3 componentes:

 

 

- agua

 

 

- Algas combinadas

 

 

- Bonito copos (atún ahumado, seco y luego cepillado)

 

 

Receta:

 

 

Para 1 litro de Dashi, coloque 30 g de alga combi en una olla con 1100 g de agua fría. Calienta la olla lentamente (fuego medio) y enciende la estufa al mínimo tan pronto como se vean las primeras burbujas en el fondo de la olla. Deje reposar las algas durante media hora, luego retírelas y deje hervir la olla. Ahora agregue 30g de hojuelas de bonito al caldo, déjelo reposar durante 60 segundos y cuele el caldo por un colador. Sal al gusto - listo.

 

 

 

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