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YUZU

... es una fruta cítrica japonesa que tiene el aroma entre la toronja y la mandarina y es muy compleja. El olor del yuzu es impresionante. En Japón, el yuzu verde se distingue del amarillo. El yuzu verde es la fruta aún inmadura con notas significativamente más ácidas, el yuzu amarillo desarrolla más dulzura. Las frutas yuzu se cultivan en el cálido sur de Japón en varias regiones. Aún más raro es el yuzu salvaje, del cual solo se puede cosechar una pequeña cantidad por año.

La fruta yuzu tiene una piel muy gruesa, por lo que la cantidad de jugo que se puede exprimir de un yuzu es muy pequeña. Eso explica los altos precios de las frutas yuzu frescas y el jugo de yuzu. La temporada es de noviembre a enero.

Desde hace varios años, el yuzu ha entrado triunfalmente en la gastronomía estrella europea. Los jefes estrella están entusiasmados con su aroma complejo, ya sea en forma de yuzu fresco, jugo de yuzu, yuzu confitado, mermelada de yuzu, polvo de yuzu, etc. El jugo de yuzu se usa como jugo de limón; El piele azucarado de yuzu y mermelada de yuzu ennoblecen un postre. Se puede usar polvo de yuzu en lugar de jugo de yuzu, p. debe usarse en salsas o simplemente como otro elemento de consistencia en el plato. El polvo de yuzu seco también se puede mezclar bien con sal marina gruesa para obtener una sal muy aromática.