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Adobo Shio Koji 200 g
200 g
Shio Koji consiste en arroz Koji, sal y agua (en diferentes cantidades) y está ligeramente fermentado. Combina acidez, dulzor, sal y umami. En realidad, un ingrediente antiguo en Japón, Shio Koji fue redescubierto hace unos años y ahora es un éxito absoluto. Se utiliza en particular para marinar pescados, carnes y verduras. Dependiendo del contenido de sal, también se puede utilizar como ingrediente para salsas. Esta marinada de Shio Koji tiene un contenido de sal comparativamente bajo.
Las enzimas en una marinada Shio Koji descomponen las proteínas, haciendo que la textura de la comida marinada sea más tierna. También fortalecen su umami. Al mismo tiempo, cualquier almidón que pueda estar presente se convierte en azúcar.
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