Bonito en polvo (katsuobushi en polvo)

500 g

¿Qué es el bonito en polvo?

El polvo de bonito, como las hojuelas de bonito, se elabora con un tipo especial de atún ahumado y seco (Katsuwonus pelamis). Este bonito en polvo está particularmente finamente pulverizado.

¿Cómo se elabora el polvo?

El método de preparación, que se remonta al siglo XVII, dice lo siguiente: El atún se cocina primero brevemente. Después de retirar las espinas, el pescado se seca al fuego de leña. Como resultado, pierde aproximadamente 2/3 de su líquido y, por lo tanto, es extremadamente duradero. Este método le da al bonito su sabor único. Después del proceso de secado, la carne se raspa en pequeñas hojuelas: de ella se hacen las llamadas hojuelas de bonito o polvo de bonito.

El bonito alcanza una longitud de hasta 1,20 metros y pesa alrededor de 60 kilogramos. Se captura principalmente en los mares tropicales. Los copos de bonito se llaman Katsuobushi en japonés.

Este bonito en polvo fue elaborado en Europa siguiendo el modelo japonés.

¿Cómo se usa el polvo de Katsuobushi?

• preparar un dashi
• como ingrediente para sopas como ramen, platos de fideos japoneses como soba y udon
• con sopas de pescado
• como ingrediente para salsas de pescado

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