Saikyo Miso

Saikyo miso ist ein traditionelles weißes Miso aus Kyoto, Japan. Die Farbe ist hell und es hat einen natürlichen umami-reichen süßen Geschmack aufgrund des höheren Gehalts an Koji-Reis (gemälzter Reis) im Miso. Der Natriumgehalt ist auch viel niedriger als bei anderen Miso-Arten, so dass man eine gute Menge davon verwenden kann, um seinen reichen Geschmack in einer Suppe usw. zu genießen, ohne dass das Gericht zu salzig wird.

Saikyo Miso, eine elegante, helle, milde und äußerst vielseitige Zutat aus Kyoto, wird seit Jahrhunderten in der Küche nach Kyoto- Art in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet. Sie ist mild und süß, mit weniger Natrium als das typische Miso. Saikyo Miso kann für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden: allein als Dip für Gemüserohkost, in Misosuppe oder als Fisch- oder Fleischmarinade (allgemein bekannt als Saikyo-Yaki).
Im Gegensatz zum typischen Miso, das ein höheres Verhältnis von Sojabohnen zu Koji-Reis (gemälzter Reis) verwendet, verwendet Saikyo Miso mehr als die doppelte Menge an Reis zu Sojabohnen, wodurch ein Miso mit mildem Geschmack, weniger Natrium und eleganter Farbe entsteht. 

Japanische Marinaden mit Miso

Auch in Japan kennt man seit langer Zeit das Marinieren von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Ursprünglich genutzt, um Lebensmittel haltbarer zu machen, erkannte man schnell, dass Marinaden den Lebensmitteln auch eine zartere Textur geben. Und nicht zuletzt schätzt man bis heute die damit verbundene Geschmacksveränderung:  Zum einen ist es für Japaner wichtig, gewisse unerwünschte Aromen von Fisch und Fleisch zu überdecken. Zum anderen fügen Misopasten und andere Marinaden dem Lebensmittel Umami und weitere spannende Geschmacksnoten hinzu.

Eine Miso-Marinade besteht neben der jeweiligen Miso-Paste auch aus hinzugefügtem Alkohol (meist Sake und Mirin) und Zucker meist in Form des Mirins.

Der Zucker-Gehalt im Mirin sorgt für eine knusprige und schön gebräunte/geflämmte Oberfläche. Miso und Sake machen die Textur zarter, addieren Umami und machen den Geschmack runder und voller.

Die passende Misopaste sollte aufgrund des Grundgeschmacks vom Fleisch oder Fisch gewählt werden. Saikyo Miso eignet sich z.B. gut für Produkte mit einer gewissen Eigen-Süße wie Huhn oder verschiedene Fisch- und Seafood-Sorten.

Gibt man dem Fleisch mit einer Miso-Marinade unbedingt eine asiatische Richtung?

Nein, denn erst einmal fügen Sie mit Misos Umami hinzu und stärken damit den Eigengeschmack des Garguts. Das endgültige Geschmacks-Erlebnis bestimmen Sie weiterhin mit der Sauce.

Über 200 Jahre alte Brauerei im Familienbesitz

Saikyo Miso wird in Japan von Honda Miso produziert. Die Honda-Familie, die nun in der achten Generation besteht, braut seit fast 200 Jahren Saikyo Miso mit einer einzigartigen Rezeptur und versorgt bereits seit der Gründung den Kaiserpalast mit Miso.

Die Produktionsstätte von Honda Miso liegt in der Nähe des Kaiserpalastes von Kyoto. Der Brauprozess des Saikyo Miso bei Honda Miso findet in der Tanba-Region von Kyoto statt, die für die natürliche Reinheit des Wassers bekannt ist, die für den Geschmack des Miso unerlässlich ist. Die Produktionsanlage des Unternehmens bewahrt die alte Brautechnik und integriert gleichzeitig moderne Entwicklungen wie die Temperaturkontrolle in die Herstellung von Saikyo
Miso höchster Qualität.