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Menü Lebensmittel Weltweit Japanische Lebensmittel Reisessig und Getreideessig Edomae Sushi Reisessig
150 ml
- Japanischer Premium Reisessig für Sushi
- von 24 aller 27 Sushi-Restaurants in Tokio mit einem Michelin-Stern verwendet
- leicht gewürzt
Beschreibung Edomae Sushi Reisessig
Dieser gewürzte Reisessig ist etwas ganz Besonderes, nämlich eine Mischung aus einem Reisessig mit milder Säure und einem Rotessig aus fermentierter gereifter Sakehefe (Sake Lee). Für den Sake-Rotessig werden die Reste der Sake Produktion = Sake Kasu 2 Jahre lang in Holzboxen zu Essig fermentiert. Das ergibt einen leicht rötlichen Essig mit besonders viel Umami.
Dieser Reisessig wurde speziell für Edomae Sushi entwickelt, das sind die bei uns als Nigiris bekannten Sushis mit Meeresfrüchten. Er gibt dem Reis einen kräftigeren Geschmack als purer Reisessig. Durch das Hinzufügen von Rotessig erhöht sich das Umami der Sushi.
Gewürzt ist Edomae Sushi Reisessig mit Zucker und Salz. Als Salz wurde Hakuho no Shio verwendet, das einen mild-salzigen Geschmack hat.
Verwendung
- zu Nigiri-Sushi
- zu Chirashizushi
Über den Hersteller
Die Firma Yokoi wurde 1937 in Tokio gegründet und ist heute der einzige dort verbliebene Essigbrauer. Yokoi hat spezielles Know-How bezüglich Fermentations-Prozessen aufgebaut und beherrscht verschiedene Methoden. Darunter gehört zum Beispiel die sehr seltene Feststoff-Fermentation.
Aus diesem speziellen Know-How resultieren eine Vielzahl sehr unterschiedlicher Reisessige und Saucen höchster Qualität.
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