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Plankton
10 g, getrocknet
Ángel León zeigt in seinem Restaurant Aponiente in Spanien, wie spannend Gerichte mit natürlichem Plankton sein können. Die Einsatzmöglichkeiten dieses pflanzlichen Lebensmittels sind enorm vielfältig: Für Reis, Pasta, Fisch, Süßigkeiten... für Marinaden, Saucen, Schäume, Salatdressings, Gelees und Sphären. Für seine Küche hat ihm der Guide Michelin drei Sterne verliehen.
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