500 ml

250 ml; 5% Säure

Ein vollmundiger Obstessig aus Frischäpfeln und Backpflaumen. Mit der Konsistenz und Fülle eines gereiften Balsamico. Er eignet sich neben der kalten Küche zum Anreichern von Soßen, Marinaden und vielem mehr. Auch als Aperitif denkbar.

360 ml

Beschreibung Sakura Kirschblütenessig

Für diesen Reisessig werden die Kirschblüten manuell im April geerntet und dann für 6 Monate in Reisessig eingelegt. Anschließend wird der Essig filtriert. Sein Geschmack ist komplex durch die Säure und die süß-mandeligen Aromen der japanischen Kirschblüten.

Zutaten: Reisessig, Kirschblüten, Zucker, Glucose-Fructose-Sirup, Salz, Mirin, SOJA-Sauce, Mononatriumglutamat E621.

In Japan ist die Kirsch-Blüte-Zeit ein nationales Ereignis. Im Fernsehen wird parallel zu den Wetternachrichten das Vorrücken der Kirschblüte von März bis Mai verfolgt. Sie startet im Süden Japans und ist dann im Mai im hohen Norden angekommen. Familien und Freunde treffen sich in Parks, um das Ereignis gemeinsam zu feiern.

Kirschblüten, in Japan Sakura genannt, symbolisieren den Beginn des Frühlings und sind ein wichtiges kulturelles Thema, insbesondere auch in der japanischen Küche.

Verwendung

Passt z.B.

• zu Meeresfrüchten
• zu hellem Fisch

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900 ml

Beschreibung Sakura Kirschblütenessig

Für diesen Reisessig werden die Kirschblüten manuell im April geerntet und dann für 6 Monate in Reisessig eingelegt. Anschließend wird der Essig filtriert. Sein Geschmack ist komplex durch die Säure und die süß-mandeligen Aromen der japanischen Kirschblüten.

Zutaten: Reisessig, Kirschblüten, Zucker, Glucose-Fructose-Sirup, Salz, Mirin, SOJA-Sauce, Mononatriumglutamat E621.

In Japan ist die Kirsch-Blüte-Zeit ein nationales Ereignis. Im Fernsehen wird parallel zu den Wetternachrichten das Vorrücken der Kirschblüte von März bis Mai verfolgt. Sie startet im Süden Japans und ist dann im Mai im hohen Norden angekommen. Familien und Freunde treffen sich in Parks, um das Ereignis gemeinsam zu feiern.

Kirschblüten, in Japan Sakura genannt, symbolisieren den Beginn des Frühlings und sind ein wichtiges kulturelles Thema, insbesondere auch in der japanischen Küche.

Verwendung

Passt z.B.

• zu Meeresfrüchten
• zu hellem Fisch

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300 ml

Unraffinierter Reisessig gemischt mit schwarzem Knoblauch. Schwarzer Knoblauch-Essig hat ein sehr komplexes Aroma und ist leicht süß. Interessant ist er überall dort, wo auch schwarzer Knoblauch passt, z.B. zu Schweinegerichten.

Zutaten: Vollkorn-Reisessig, schwarzer Knoblauch , Koji-Kultur

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300 ml

Ein Reisessig aus schwarzem Klebreis gesüßt mit Honig. Kurozu Vermont Wird in Japan als Trink-Essig verwendet.

Zutaten: Schwarzer Reisessig (aus schwarzem Klebreis), Honig, Pflaumen

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500 ml

Japanischer Essig aus fermentierten japanischen Äpfeln, relativ mild (5% Säure).

Zutaten: Äpfel aus Aomori

500 ml

Eine ungewöhnliche aber in Japan nicht überraschende Kombination aus Apfel mit Kombu-Alge. Im Geschmack säuerlich nach Apfel mit einem Umami-Unterton. Kann verdünnt auch als Trinkessig angeboten werden.

Zutaten: Apfel, Kombu-Alge (5,5%), Honig, Antioxidanz E327

 500 ml

• Japanischer Essig aus Weizen und Reis
• Von japanischen Handwerkern produziert
• Fermentation durch die sehr seltene Feststoff-Fermentation
• Milde Säure, Aroma enthält Röstnoten und Schokoladennoten

Beschreibung Ma-Kurozu-Essig 

Der Ma-Kurozu-Essig hat eine sehr dunkle Farbe und im Abgang Schokoladen- und Röst-Noten. In Japan wird er als Trink-Essig (4 - 5fach verdünnt) angeboten.

Er wird in einem speziellen Verfahren mit dem Namen "Feste Fermentation" aus Weizen und Reis produziert. Weizen und Reis werden dafür in Wasser eingeweicht und während drei Monaten immer wieder mit der Hand durchmischt. Der bei der Fermentation entstehende "Saft" wird abgeschöpft und 2 Jahre lang konzentriert. Man benötigt 5 kg Reis und Weizen, um einen Liter dieses besonderen Essigs zu gewinnen.

Verwendung

Der Essig paßt zu allem, wo in herzhaften Gerichten auch Schokolade passen würde, z.B. zu Ente, Wild, Schwein.

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700 ml

BESCHREIBUNG SANBAIZU DASHI REISESSIG

Reisessig gemischt mit Bonito-Dashi und weiteren Zutaten. Sehr komplexes Aroma, leicht süß. Ideal in Kombination zu Meeresfrüchten.

VERWENDUNG SANBAIZU

• Für Dressings
• Zum Marinieren
• Als Ingredienz für andere Saucen
• Für Fisch- und Meeresfrüchte-Carpaccios
• Für Ceviche

ÜBER DEN HERSTELER

Marusho wurde 1879 in der späten Edo-Zeit gegründet und produziert seither feinsten japanischen Essig und Ponzu. Von besonderer Bedeutung für die Qualität ihrer Produkte ist für Marusho das weiche Wasser aus dem Kumano-Gebirge, das sie zum Brauen verwenden. Die Reifung der Essige erfolgt traditionell in Holzfässern, die aus Kumano Zedernbäumen gefertigt wurden. In den 80er des vergangenen Jahrhunderts entsteht der Kontakt zu Michio Kushi, einem japanischen Ernährungswissenschaftler, der die makrobiotische Bewegung geprägt hat. 

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