Tosakanori rot

100 g

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Hijiki fein und kurz

1 kg

Japanische schwarz-braune Alge; sieht getrocknet aus wie schwarzer Tee; zum Rehydrieren; nach dem Rehydrieren haben sie die Form von Nudeln.

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Hijiki lang

100 g

Japanische schwarz-braune Alge in der Form von kleinen "Ästchen", eine schöne dunkle Farbkomponente auf Ihrem Teller; zum Rehydrieren.

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Spirulina-Puder

250 g

Spirulina = Blaualge

Spirulina-Algen, auch Blaualgen genannt, bieten mit einem hohen Anteil an Chlorophyll einen 100% natürlichen Farbstoff zum Einfärben verschiedenster Massen und Teige, zum anderen verleihen sie jedem Gericht eine leicht sole-artige, frische Note, die an das Meer erinnert.

Spirulina werden schon lange als Nahrungsergänzungsmittel vertrieben, da sie einen relativ hohen Wert an Vitamin B12 und Eiweiß haben.

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Hijiki fein und kurz

100 g

Japanische schwarz-braune Alge; sieht getrocknet aus wie schwarzer Tee; zum Rehydrieren; nach dem Rehydrieren haben sie die Form von Nudeln.

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Kombu für Dashi (Hidaka Kombu)

1 kg

Original Japanische Kombu in Standard-Qualität für Dashi oder für eine Zubereitung als gekochte Beilage

Die japanische Dashi ist, ähnlich unserer französischen Bouillon, die Basis für eine Vielzahl von Suppen, Soßen und Gerichten. Wissenschaftlich gesehen ist Dashi die "wohlschmeckenste Flüssigkeit der Welt" aufgrund ihres hohen Gehalts an natürlicher Glutaminsäure.

Die Grund-Dashi besteht im Wesentlichem nur aus 3 Komponenten:

- Wasser

- Kombualgen

- Bonitoflocken (geräuchert, getrocknet und anschließend gehobelter Thunfisch)

Rezept :

für 1 Liter Dashi platzieren Sie 30g Kombualge in einen Topf mit 1100g kaltem Wasser. Erhitzen Sie den Topf langsam (mittlere Hitze) und stellen Sie den Herd auf die kleinste Stufe, sobald die ersten Blasen am Topfboden zu sehen sind. Lassen Sie die Algen eine halbe Stunde ziehen, entfernen Sie diese anschließend, und bringen Sie den Topf vollständig zum Kochen. Nun fügen Sie der Brühe 30g Bonitoflocken hinzu, lassen diese 60 Sekunden lang ziehen, und seihen die Brühe durch ein Passiertuch ab. Nach Belieben salzen - fertig.

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