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Kombu für Dashi (Hidaka Kombu)

Artikel-Nr.: JPI060

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Beschreibung

Kombu für Dashi (Hidaka Kombu)

1 kg

Original Japanische Kombu in Standard-Qualität für Dashi oder für eine Zubereitung als gekochte Beilage

Die japanische Dashi ist, ähnlich unserer französischen Bouillon, die Basis für eine Vielzahl von Suppen, Soßen und Gerichten. Wissenschaftlich gesehen ist Dashi die "wohlschmeckenste Flüssigkeit der Welt" aufgrund ihres hohen Gehalts an natürlicher Glutaminsäure.

Die Grund-Dashi besteht im Wesentlichem nur aus 3 Komponenten:

- Wasser

- Kombualgen

- Bonitoflocken (geräuchert, getrocknet und anschließend gehobelter Thunfisch)

Rezept :

für 1 Liter Dashi platzieren Sie 30g Kombualge in einen Topf mit 1100g kaltem Wasser. Erhitzen Sie den Topf langsam (mittlere Hitze) und stellen Sie den Herd auf die kleinste Stufe, sobald die ersten Blasen am Topfboden zu sehen sind. Lassen Sie die Algen eine halbe Stunde ziehen, entfernen Sie diese anschließend, und bringen Sie den Topf vollständig zum Kochen. Nun fügen Sie der Brühe 30g Bonitoflocken hinzu, lassen diese 60 Sekunden lang ziehen, und seihen die Brühe durch ein Passiertuch ab. Nach Belieben salzen - fertig.

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Kombu für Dashi Super Premium (Hidaka Kombu)

Artikel-Nr.: JPOK3607

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Kombu für Dashi Super Premium (Hidaka Kombu)

1 kg

Beschreibung

Super Premium-Qualität Kombu von einem der besten Hersteller Japans für Dashi oder für eine Zubereitung als gekochte Beilage

Über Dashi

Die Grund-Dashi besteht im Wesentlichem nur aus 3 Komponenten:

- Wasser

- Kombualgen

- Bonitoflocken (geräuchert, getrocknet und anschließend gehobelter Thunfisch)

Rezept :

Für 1 Liter Dashi geben Sie 30g Kombualge in einen Topf mit 1 l kaltem Wasser. Erhitzen Sie den Topf langsam (mittlere Hitze) und stellen Sie den Herd auf die kleinste Stufe, sobald die ersten Blasen am Topfboden zu sehen sind. Lassen Sie die Algen eine halbe Stunde ziehen, entfernen Sie diese anschließend, und bringen Sie den Topf vollständig zum Kochen. Nun fügen Sie der Brühe 30g Bonitoflocken hinzu, lassen diese 60 Sekunden lang ziehen, und seihen die Brühe durch ein Passiertuch ab. Nach Belieben salzen - fertig.

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Funori

Artikel-Nr.: JPAE5

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Funori

30 g

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Rote Alge, erinnert in der Form ein wenig an Korallen; zum Rehydrieren.

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Hijiki lang

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Premium Algensalat getrocknet

Artikel-Nr.: JPSNH7

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Premium Algensalat getrocknet

100 g

Mix aus verschiedenen getrockneten Premium-Algen zum Rehydrieren.

Nach kurzem Einweichen in Wasser (ca.20min.) können die Algen abgetrocknet mariniert werden. Hervorragend geeignet als Algensalat zum Sushi oder als Garnitur für japanische Gerichte.

Zutaten: Weiße Tosakanori, roter Tang, grüner Tang, Kaedenori rot, grüne Kaedenori, gelbe Kaedenori.

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Aonori-Algen

Artikel-Nr.: JPCH45B

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Aonori-Algen

100 g, getrocknet

Aonori ist eine japanische Süßwasser-Alge. Durch ihre softe Textur und ihre leuchtend grüne Farbe wird sie sehr häufig als Einlage in Suppen, oder gehackt als Zutat in Salaten/Teigen verarbeitet, ähnlich wie Petersilie in Europa. Ihr Geschmack ist dezent jodig, grün und frisch.

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Aonori-Algen 1 kg

Artikel-Nr.: JPCH45

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1 kg, getrocknet

Beschreibung Aonori-Algen

Aonori ist eine japanische Alge, die dort kommerziell in Buchten angebaut wird. Ihr Geschmack ist dezent jodig, grün und frisch.

Verwendung

Durch ihre softe Textur und ihre leuchtend grüne Farbe wird sie sehr häufig verarbeitet

als Einlage in Suppen
gehackt als Zutat in Salaten/Teigen, ähnlich wie Petersilie in Europa.
als sogenannte Streuwürze als Topping z.B. von Okonomiyaki

Aonori kann auch Bestandteil von Gewürzmischungen sein.

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Wilde Kombu-Alge

Artikel-Nr.: JPUN3

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Wilde Kombu-Alge

85 g, getrocknet

Wilde, unkultivierte Ma Kombu-Alge zur Herstellung von Fonds oder zum Aromatisieren.

Die wilde Kombu hat einen etwas raueren, jodigeren Geschmack als ihr kultiviertes Pendant und ist optisch etwas schmaler und gewellter. Besonders für kräftigere Fonds wird die wilde Kombu in Japan bevorzugt.

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