Bonito flager (Katsuobushi)

500 g

HVAD ER BONITO FLAGER

Bonito flager er lavet af en særlig type røget og tørret tun. Bonito når en længde på op til 1,20 meter og vejer omkring 60 kg. Det er hovedsageligt fanget i de tropiske have. Bonito-flager kaldes Katsuobushi på japansk.

HVORDAN FREMSTILLES BONITO FLAGER

Fremstillingsmetoden, der går tilbage til det syttende århundrede, siger følgende: Tunen koges først kort. Efter fjernelse af knoglerne tørres fisken over en brænde. Som et resultat mister den omkring 2/3 af sin væske og er derfor ekstremt holdbar. Denne metode giver bonito sin unikke smag. Efter tørringsprocessen skrabes kødet i små flager - de såkaldte bonito flager.

Disse bonito flager blev produceret i Europa efter den japanske model.

HVORDAN BRUGES KATSUOBUSHI

• at forberede en dashi
• som topping til risretter
• at ramme

Bemærk: Itogaki bonito-tråde, skåret endnu mindre, er særligt velegnede som topping

For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de. En medarbejder vil aktivere din konto.