40 g
WAS SIND BONITO FLOCKEN
Bonito-Flocken werden von einer speziellen Art von geräuchertem und getrockneten Thunfisch gehobelt. Der Bonito erreicht eine Länge von bis zu 1,20 Metern und wiegt dabei ca. 60 Kilogramm. Gefangen wird er hauptsächlich in den tropischen Meeren. Bonitoflocken werden japanisch als Katsuobushi bezeichnet.
WIE WERDEN BONITOFLOCKEN HERGESTELLT
Die aus dem siebzehnten Jahrhundert stammende Zubereitungsart besagt folgendes: Der Thunfisch wird zuerst kurz gekocht. Nach Entfernung der Knochen wird der Fisch über einem Holzfeuer getrocknet. Dadurch verliert er ca. 2/3 seiner Flüssigkeit und wird somit extrem lange haltbar. Diese Methode verleiht dem Bonito seinen einzigartigen Geschmack. Nach dem Trockenvorgang schabt man das Fleisch in kleine Flocken - die sogenannten Bonito-Flocken.
Diese Bonito-Flocken wurden nach japanischem Vorbild in Europa produziert.
WIE WIRD KATSUOBUSHI VERWENDET
- zur Zubereitung einer Dashi
- als Topping für Reisgerichte
- zu Ramen
Hinweis: Besonders gut als Topping geeignet sind noch kleiner geschnittene Bonito-Fäden Itogaki
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