Kombu für Dashi (Hidaka Kombu)
1 kg
Original Japanische Kombu in Standard-Qualität für Dashi oder für eine Zubereitung als gekochte Beilage
Die japanische Dashi ist, ähnlich unserer französischen Bouillon, die Basis für eine Vielzahl von Suppen, Soßen und Gerichten. Wissenschaftlich gesehen ist Dashi die "wohlschmeckenste Flüssigkeit der Welt" aufgrund ihres hohen Gehalts an natürlicher Glutaminsäure.
Die Grund-Dashi besteht im Wesentlichem nur aus 3 Komponenten:
- Wasser
- Kombualgen
- Bonitoflocken (geräuchert, getrocknet und anschließend gehobelter Thunfisch)
Rezept :
für 1 Liter Dashi platzieren Sie 30g Kombualge in einen Topf mit 1100g kaltem Wasser. Erhitzen Sie den Topf langsam (mittlere Hitze) und stellen Sie den Herd auf die kleinste Stufe, sobald die ersten Blasen am Topfboden zu sehen sind. Lassen Sie die Algen eine halbe Stunde ziehen, entfernen Sie diese anschließend, und bringen Sie den Topf vollständig zum Kochen. Nun fügen Sie der Brühe 30g Bonitoflocken hinzu, lassen diese 60 Sekunden lang ziehen, und seihen die Brühe durch ein Passiertuch ab. Nach Belieben salzen - fertig.
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