Kun for kommercielle kunder | Ingen mindste ordremængde | Gratis forsendelse fra 50 € netto (D) | Log ind for at registrere dig: info@foodconnect.de | Til butikken for slutkunder: www.chefino.de
Sort hvidløg usorteret stor pakke
150 g = 4-5 hele sorte hvidløgspærer i forskellige størrelser
Sort hvidløg er ikke en særlig type hvidløg, men en hvid hvidløg, der modnes under særlige forhold og derved ændrer farve, smag og konsistens.
En sort hvidløg af den bedste kvalitet smager afbalanceret sødt og surt. Den faktiske hvidløgssmag reduceres. Den typiske hvidløgslugt efter at have spist er også betydeligt mindre end ved brug af hvidløg. Konsistensen af sort hvidløg er meget blød.
Der er forskellige udsagn om oprindelsen, japanske kilder siger, at den blev udviklet i Japan omkring årtusindskiftet. Den molekylære kok Ferran Adria fra Spanien opdagede sort hvidløg i de følgende år og gjorde det kendt i stjernegastronomien.
Omhyggeligt udvalgte hvidløgstyper modnes over en lang periode under definerede varme- og fugtighedsforhold. Sukker og aminosyrer, der naturligt forekommer i hvidløg, ændres som et resultat. Den sorte farve er forårsaget af en slags karamellisering - dette er den såkaldte Maillard-reaktion.
Nej, den hvide hvidløg er ikke gæret, men modnes under de nævnte betingelser.
Kvaliteten af sort hvidløg afhænger først og fremmest af den valgte type hvidløg. Jo højere det naturlige sukkerindhold er, desto mere karamelisering kan der finde sted.
Yderligere kvalitetsforskelle opstår fra producentens fremstillingsproces. Betingelserne varierer med hensyn til fugtighed mellem 80 og 90%, med hensyn til temperatur mellem 60 og 90 ° er modningstiden mellem 15 og 90 dage. Japanske producenter stræber efter en balance mellem sødme og surhed og investerer derfor meget tid og overvejelser i det ideelle forløb af modningsprocessen. Billig sort hvidløg modnes ofte kun i kort tid og smager ikke så kompleks som varianterne af høj kvalitet, for det meste er de mere sure end søde og sure.
Først og fremmest er det vigtigt, at sort hvidløg ikke sveder, men skæres i små stykker eller pureres.
"Du kan forestille dig sort hvidløg som en svesker med lidt mere syreindhold og lidt hvidløgssmag."
Jean Luc Oosting
For yderligere information skal du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder aktiverer din konto.
|
|
|
|
|
Informationen |
Social |
Forening Handel |