Kun for kommercielle kunder | Ingen mindste ordremængde | Gratis forsendelse fra 50 € netto (D) | Log ind for at registrere dig: info@foodconnect.de | Til butikken for slutkunder: www.chefino.de
300 g
Koji-ris er dampet ris, der er blevet podet med Aspergillus oryzae-svampen. Det bruges til at fremstille Miso, Shio Koji, Amazake osv. Gennem gæring. Dette produkt er en tørret version.
Aspergillus oryzae er en svamp, hvis enzymer (amylaser, lipaser, proteaser, pektinaser) omdanner stivelse til sukker og proteiner til aminosyrer i fermenteringsprocessen. Omdannelse af stivelse til sukker skaber sødme. Nedbrydningen af proteiner fører til den berømte umami-smag.
Denne tørrede Koji-ris er en slags startkultur til forskellige gærede produkter. Dette kan resultere i miso, hvis der fx tilsættes sojabønner, salt og vand.
Shio Koji blandes med salt og vand, en ingrediens, der blev genopdaget for et par år siden i Japan som en marinade til blødgøring af grøntsager og fisk, men også som ingrediens i saucer. Shio Koji kan beriges med andre ingredienser såsom sojasauce, hvilket i denne kombination resulterer i et meget umami-holdigt produkt.
Den japanske producents drift blev grundlagt i det tredje år af Meiji-æraen (omkring 1871). Det er beliggende i det sydlige Japan i Yanagawa, Fukuoka Prefecture. Producenten har specialiseret sig i produktion af miso i 140 år.
For yderligere information, bedes du registrere dig hos os: info@foodconnect.de En medarbejder vil aktivere din konto.
|
|
|
|
|
Informationen |
Social |
Forening Handel |