Alleen voor commerciële klanten | Geen minimum bestelhoeveelheid | Gratis verzending vanaf 50 € netto (D) | Log in om te registreren: info@foodconnect.de | Naar de winkel voor eindgebruikers: www.chefino.de
Gepelde Zwarte Knoflook (Zwarte Knoflook)
50 g
Geen moeizaam pellen meer - de zwarte knoflook is voor u gepeld voor snel gebruik.
Zwarte knoflook is geen bijzondere knoflooksoort, maar een witte knoflook die onder speciale omstandigheden wordt gerijpt en daardoor van kleur, smaak en consistentie verandert.
Een zwarte knoflook van de beste kwaliteit smaakt evenwichtig zoet en zuur. De werkelijke knoflooksmaak wordt verminderd. De typische knoflookgeur na het eten is ook beduidend minder dan bij het gebruik van witte knoflook. De consistentie van zwarte knoflook is erg zacht.
Er zijn verschillende verklaringen over de oorsprong, Japanse bronnen zeggen dat het rond de millenniumwisseling in Japan is ontwikkeld. De moleculaire chef Ferran Adria uit Spanje ontdekte in de jaren daarna zwarte knoflook en maakte het bekend in de sterrengastronomie.
Zorgvuldig geselecteerde knoflooksoorten worden gedurende een lange periode gerijpt onder gedefinieerde hitte- en vochtomstandigheden. Hierdoor veranderen de suikers en aminozuren die van nature in knoflook voorkomen. De zwarte kleur wordt veroorzaakt door een soort karamelisatie - dit is de zogenaamde Maillard-reactie.
Nee, de witte knoflook wordt niet gefermenteerd, maar rijpt onder de genoemde omstandigheden.
De kwaliteit van zwarte knoflook hangt in de eerste plaats af van het type witte knoflook dat wordt geselecteerd. Hoe hoger het natuurlijke suikergehalte, hoe meer karamelisatie kan plaatsvinden.
Verdere kwaliteitsverschillen komen voort uit het fabricageproces van de producent. De omstandigheden variëren qua luchtvochtigheid tussen 80 en 90%, qua temperatuur tussen 60 en 90°, de rijpingstijd ligt tussen de 15 en 90 dagen. Japanse fabrikanten streven naar een balans tussen zoetheid en zuurgraad en investeren daarom veel tijd en aandacht in het ideale verloop van het rijpingsproces. Goedkope zwarte knoflook wordt vaak maar kort gerijpt en smaakt niet zo complex als de hoogwaardige varianten, meestal zijn ze eerder zuur dan zoetzuur.
Allereerst is het belangrijk dat zwarte knoflook niet gezweet wordt, maar in kleine stukjes wordt gesneden of gepureerd.
"Je kunt zwarte knoflook voorstellen als een pruim met een beetje meer zuurgraad en een beetje knoflooksmaak."
Jean Luc Oosting
Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.
|
|
|
|
|
Social Association