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Japanischer schwarzer Reisessig wird aus braunem (Vollkorn-)Reis mit Hilfe von braunem Reis-Koji zu Essig fermentiert. Tatsächlich ist der Essig nicht schwarz, aber je länger die Fermentation dauert, desto dunkler wird er. Das Verfahren wurde in der Edo-Periode (1603-1868) entwickelt. Die Verwendung von braunem Reis erhöht das Umami im fertigen Produkt.
Für den Schwarzessig der Firma Kakuida werden nur qualitativ hochwertige Zutaten lokaler Herkunft ausgewählt. Er wird über 3 Jahre in speziellen Steingut-Töpfen auf natürliche Art und Weise im Freien bei Sonne, Regen, Wind und unter verschiedenen Außentemperaturen fermentiert.
Für die Steingut-Töpfe wurde ein spezielles Glas verwendet, das die Sonnenwärme absorbiert und Temperatur und Konvektion kontrolliert, ideal für den Gärprozeß unter freiem Himmel. Die vom Glas emittierten Infrarotstrahlen verleihen dem Essig Geschmack. Je öfter dieses Glas verwendet wird, desto mehr natürliche Hefe- und Essigsäurebakterien haften daran und desto besser wird das Ergebnis des Fermentationsprozesses.
Jeden einzelnen Tag während der langen Reifezeit kontrollieren Mitarbeiter sorgfältig die Entwicklung des Reisessigs.
So bekommt der 5 Jahre gereifte schwarze Reisessig seinen angenehm weichen, milden Geschmack. Die Japaner nennen diesen Essig "Takara" (Schatz, Juwel), weil er das Beste ist, was sie aus den Zutaten herausholen können.
Dieser wertvolle gereifte schwarze Reisessig wird in einem extra designten Porzellan-Gefäß präsentiert und eignet sich damit sehr gut als Geschenk.
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