Malad mandelolja

100 ml, kallpressad

Tigermuttern är en växt som tillhör släktet Cyperngräs. Knölarna är ätliga och innehåller mycket olja. Oljan som erhålls från den påminner om mandel och hasselnötter. Noggrann rostning före pressningen ger den fina aromen ännu bättre. Det passar perfekt med söta rätter, till exempel parfaits, fruktsallader och dessertkrämer. Sallader, såser och pastarätter kan också förfinas underbart med det.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

250 ml

Ingredienser: vatten, fullkornsris.

Traditionellt fermenterad ättika tillverkad av fullkornsris (4,30 ° eller 4,3 g citronsyra / 100 ml). Full och samtidigt mild smak.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de En anställd kommer att aktivera ditt konto.

Skalad vitlök (svart vitlök)

50 g

Inte mer tråkig skalning - den svarta vitlök har förskalats för dig för snabb användning.

• Japansk premiumkvalitet
• oskalad
• stor svart färg
• sött och surt samtidigt
• knappast vitlöksvärme
• knappast vitlök

VAD ÄR skillnaden mellan vit och svart vitlök

Svart vitlök är inte en speciell typ av vitlök utan en vitlök som mognar under speciella förhållanden och därmed ändrar färg, smak och konsistens.

HUR SMAKAR SVART vitlök

En svart vitlök av bästa kvalitet smakar balanserad sötsur. Den faktiska vitlökssmaken minskar. Den typiska vitlökslukten efter att ha ätit är också betydligt mindre än när man använder vitlök. Konsistensen av svart vitlök är väldigt mjuk.

VAR KOMMER SVART vitlök från

Det finns olika uttalanden om ursprunget, japanska källor säger att det utvecklades i Japan runt årtusenskiftet. Den molekylära kocken Ferran Adria från Spanien upptäckte svart vitlök under de följande åren och gjorde det känt i stjärngastronomin.

HUR GÖRS SVART vitlök

Noggrant utvalda vitlökstyper mognar under lång tid under definierade värme- och fuktförhållanden. Sockerarterna och aminosyrorna som naturligt förekommer i vitlök förändras som ett resultat. Den svarta färgen orsakas av en slags karamellisering - det här är den så kallade Maillard-reaktionen.

SVART vitlök är en fermenterad produkt

Nej, vit vitlök är inte jäst utan mognar under de nämnda förhållandena.

Det finns kvalitetsskillnader i svart vitlök

Kvaliteten på svart vitlök beror först av vilken typ av vitlök som valts. Ju högre naturligt sockerinnehåll, desto mer karamellisering kan äga rum.

Ytterligare kvalitetsskillnader uppstår från tillverkarens tillverkningsprocess. Förhållandena varierar med avseende på fuktighet mellan 80 och 90%, i termer av temperatur mellan 60 och 90 ° är mognadstiden mellan 15 och 90 dagar. Japanska tillverkare strävar efter en balans mellan sötma och surhet och investerar därför mycket tid och tanke på den perfekta processen för mognadsprocessen. Billig svart vitlök mognar ofta bara en kort stund och smakar inte lika komplex som de högkvalitativa varianterna, de är oftast surare än sötsur.

VAD GÖR DU MED SVART vitlök

Först och främst är det viktigt att svart vitlök inte svettas utan skärs i små bitar eller puré.

• Skär i små skivor, det ser bra ut som ett färgat element på en pizza.
• Som en liten kub passar det bra med grillat fläsk.
• Som pasta (tår mosad och blandad med lite vatten) är det ett utmärkt dopp för grillade livsmedel.
• Pastan kan också bearbetas i majonnäs.

"Du kan föreställa dig svart vitlök som en katrinplommon med lite mer syra och lite vitlökssmak."
Jean Luc Oosting

För ytterligare information, registrera dig med oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

100 g

Beskrivning Svart schalottenlök

För denna produkt förvandlas de finaste schalottenlökarna från den japanska provinsen Tottori till svarta schalottenlök med en sofistikerad process av värme och fukt. Det är en sorts karamellisering, det vill säga de naturliga sockerarterna som finns i schalottenlöken kommer fram i smakprofilen, medan den ursprungliga schalottenlöken drar sig tillbaka i bakgrunden.

Dess smak är balsamisk, söt, påminner om katrinplommon. Konsistensen på dessa schalottenlök är extremt mjuk och smält.

Använda sig av

Svart schalottenlök är ett intressant tillbehör till rökta rätter, mörkt fågel, vilt, grillade rätter...

För mer information, registrera dig med oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.

100 g

Japansk kuzustärkelse från klätterväxten Pueraria.

Kuzu-stärkelse är en av de äldsta kända växtstärkelserna och används i Japan för fina kakor och degar i konditori på grund av dess speciella struktur.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de; en anställd aktiverar ditt konto.

1 kg

Grova japanska vetebrödsmulor. Extra grova bitar skapar en särskilt krispig yta, t.ex. med tempurarätter.

För mer information, vänligen registrera dig hos oss: info@foodconnect.de; en anställd aktiverar ditt konto.

1,8 l

Premium yuzu juice från Japan som har bevarats på traditionellt sätt med salt.

För mer information, registrera dig med oss: info@foodconnect.de En anställd aktiverar ditt konto.