Alleen voor commerciële klanten | Geen minimum bestelhoeveelheid | Gratis verzending vanaf 50 € netto (D) | Log in om te registreren: info@foodconnect.de | Naar de winkel voor eindgebruikers: www.chefino.de
1 l
Japanse zwarte rijstazijn wordt gefermenteerd van bruine (volkoren) rijst tot azijn met behulp van bruine rijst koji. In feite is de azijn niet zwart, maar hoe langer het duurt om te fermenteren, hoe donkerder het zal worden. Het proces is ontwikkeld in de Edo-periode (1603-1868). Het gebruik van bruine rijst verhoogt de umami in het eindproduct.
Voor de zwarte azijn uit Kakuida worden alleen hoogwaardige ingrediënten van lokale oorsprong geselecteerd. Het wordt op natuurlijke wijze gefermenteerd in speciale aardewerken potten buiten in zon, regen, wind en bij verschillende buitentemperaturen gedurende meer dan 3 jaar.
Voor de aardewerken potten is een speciaal glas gebruikt, dat de warmte van de zon absorbeert en temperatuur en convectie regelt, ideaal voor het fermentatieproces in de open lucht. De infrarode stralen die door het glas worden uitgestraald, geven de azijn een smaak. Hoe vaker dit glas wordt gebruikt, hoe meer natuurlijke gist- en azijnzuurbacteriën zich eraan hechten en hoe beter het resultaat van het fermentatieproces zal zijn.
Tijdens de lange rijpingsperiode houden medewerkers dagelijks de ontwikkeling van de rijstazijn nauwlettend in de gaten.
Zo krijgt de 5 jaar oude zwarte rijstazijn zijn aangenaam zachte, milde smaak. De Japanners noemen deze azijn "Takara" (schat, juweel) omdat het het beste is dat ze uit de ingrediënten kunnen halen.
Deze waardevolle, gerijpte zwarte rijstazijn wordt gepresenteerd in een speciaal ontworpen porseleinen vat en is daarom zeer geschikt als geschenk.
Het bedrijf Kakuida is gevestigd in de stad Fukuyama. De traditie van het brouwen van zwarte azijn wordt er al meer dan 200 jaar gecultiveerd.
Kakuida heeft zich gericht op het maken van zwarte rijstazijn van hoge kwaliteit, met behulp van de beste lokale ingrediënten en traditionele arbeidsintensieve productiemethoden. Ze werkt samen met Akaike-san, de oudste azijnbewerker in Fukuyama City. De gebruikte Koji komt uit de familie van Akaike-san.
Voor meer informatie kunt u zich bij ons registreren: info@foodconnect.de Een medewerker activeert uw account.
Social Association