Olio di mandorle tritate

100 ml, spremuto a freddo

La noce tigre è una pianta appartenente al genere erba cipriota. I loro tuberi sono commestibili e contengono molto olio. L'olio che se ne ricava ricorda le mandorle e le nocciole. Un'attenta tostatura prima della pressatura esalta ancora meglio il fine aroma. Si abbina perfettamente a piatti dolci, ad esempio semifreddi, macedonie e creme dolci. Anche insalate, salse e primi piatti possono essere meravigliosamente raffinati.

Per ulteriori informazioni, registrati con noi: info@foodconnect.de Un dipendente attiverà il tuo account.

250 ml

Ingredienti: acqua, riso integrale.

Aceto a fermentazione tradizionale a base di riso integrale (4,30 ° o 4,3 g di acido citrico / 100 ml). Gusto pieno e allo stesso tempo dolce.

Per ulteriori informazioni, registrati con noi: info@foodconnect.de Un dipendente attiverà il tuo account.

Aglio Nero, sbucciato

50 g

Basta sbucciare faticosamente: l'aglio nero è stato pre-pelato per un uso rapido.

• Qualità premium giapponese
• non sbucciato
• ottimo colore nero
• agrodolce allo stesso tempo
• quasi nessun calore all'aglio
• quasi nessun odore di aglio

QUAL È LA DIFFERENZA TRA AGLIO BIANCO E NERO

L'aglio nero non è un tipo speciale di aglio, ma un aglio bianco che viene maturato in condizioni speciali e quindi cambia colore, sapore e consistenza.

CHE GUSTA L'AGLIO NERO

Un aglio nero della migliore qualità ha un sapore agrodolce equilibrato. Il vero sapore dell'aglio è ridotto. Anche il tipico odore di aglio dopo aver mangiato è significativamente inferiore rispetto a quando si usa l'aglio bianco. La consistenza dell'aglio nero è molto morbida.

DA DOVE VIENE L'AGLIO NERO

Ci sono diverse affermazioni sull'origine, fonti giapponesi dicono che è stato sviluppato in Giappone intorno al volgere del millennio. Lo chef molecolare Ferran Adria dalla Spagna scoprì negli anni successivi l'aglio nero e lo fece conoscere nella gastronomia delle star.

COME E' FATTO L'AGLIO NERO

I tipi di aglio accuratamente selezionati vengono fatti maturare per un lungo periodo di tempo in condizioni di calore e umidità definite. Di conseguenza, gli zuccheri e gli amminoacidi presenti naturalmente nell'aglio cambiano. Il colore nero è causato da una sorta di caramellizzazione: questa è la cosiddetta reazione di Maillard.

L'AGLIO NERO È UN PRODOTTO FERMENTATO

No, l'aglio bianco non viene fermentato, ma matura alle condizioni indicate.

CI SONO DIFFERENZE QUALITATIVE NELL'AGLIO NERO

La qualità dell'aglio nero dipende innanzitutto dal tipo di aglio bianco selezionato. Maggiore è il contenuto di zucchero naturale, maggiore sarà la caramellizzazione.

Ulteriori differenze di qualità derivano dal processo di fabbricazione del produttore. Le condizioni variano in termini di umidità tra 80 e 90%, in termini di temperatura tra 60 e 90°, il tempo di maturazione è tra 15 e 90 giorni. I produttori giapponesi cercano un equilibrio tra dolcezza e acidità e quindi investono molto tempo e hanno pensato al corso ideale del processo di maturazione. L'aglio nero economico viene spesso maturato solo per breve tempo e non ha un sapore così complesso come le varianti di alta qualità, per lo più sono più aspre che agrodolci.

COSA FARE CON L'AGLIO NERO?

Innanzitutto è importante che l'aglio nero non venga fatto sudare, ma tagliato a pezzetti o passato in purea.

• Tagliato a fette piccole, sta benissimo come elemento colorato su una pizza.
• Come un cubetto, si abbina bene con l'arrosto di maiale.
• Come pasta (polpa dei piedi schiacciata e mescolata con un po' d'acqua) è un'ottima salsa per grigliate.
• La pasta può anche essere trasformata in una maionese.

"Puoi immaginare l'aglio nero come una prugna con un po' più di acidità e un po' di sapore di aglio".
Jean Luc Oosting

Per ulteriori informazioni, registrati con noi: info@foodconnect.de Un dipendente attiverà il tuo account.

100 g

Descrizione Scalogno nero

Per questo prodotto, i migliori scalogni della provincia giapponese di Tottori vengono trasformati in scalogno nero attraverso un sofisticato processo di calore e umidità. È una sorta di caramellizzazione, ovvero gli zuccheri naturali che si trovano nello scalogno emergono nel profilo aromatico, mentre l'aroma originario dello scalogno passa in secondo piano.

Il suo sapore è balsamico, dolce, che ricorda la prugna secca. La consistenza di questi scalogni è estremamente morbida e fondente.

Uso

Lo scalogno nero è un interessante accompagnamento a piatti affumicati, pollame scuro, selvaggina, piatti alla griglia...

Per ulteriori informazioni, registrati con noi: info@foodconnect.de Un dipendente attiverà il tuo account.

100 g

Amido di kuzu giapponese della pianta rampicante Pueraria.

L'amido di Kuzu è uno dei più antichi amidi vegetali conosciuti ed è utilizzato in Giappone per dolci e impasti fini in pasticceria grazie alla sua struttura speciale.

Per ulteriori informazioni, registrati con noi: info@foodconnect.de; un dipendente attiverà il tuo account.

1 kg

Pangrattato di grano giapponese grosso. I pezzi extra grossolani creano una superficie particolarmente croccante, ad es. con piatti in tempura.

Per ulteriori informazioni, registrati con noi: info@foodconnect.de; un dipendente attiverà il tuo account.

1,8 l

Succo di yuzu premium dal Giappone che è stato conservato in modo tradizionale con sale.

Per ulteriori informazioni, registrati con noi: info@foodconnect.de Un dipendente attiverà il tuo account.