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Kombu per Dashi (Hidaka Kombu)
1 kg
Kombu giapponese originale di qualità standard per dashi o per la preparazione come contorno cotto
Il giapponese Dashi è, simile al nostro brodo francese, la base per un'ampia varietà di zuppe, salse e piatti. Scientificamente parlando, Dashi è "il liquido più gustoso del mondo" grazie al suo alto contenuto di acido glutammico naturale.
Il Dashi di base consiste essenzialmente solo di 3 componenti:
- acqua
- Alghe combinate
- Fiocchi di bonito (tonno affumicato, essiccato e poi piallato)
Ricetta:
Per 1 litro di Dashi, mettere 30 g di alghe combinate in una pentola con 1100 g di acqua fredda. Riscaldare la pentola lentamente (fuoco medio) e accendere il fornello al livello più basso non appena si vedono le prime bolle sul fondo della pentola. Lascia riposare le alghe per mezz'ora, quindi rimuovile e porta a ebollizione la padella. Ora aggiungi 30 g di fiocchi di bonito al brodo, lascialo in infusione per 60 secondi e cola il brodo. Sale qb - fatto.
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