Aceite de almendras molido

100 ml, prensado en frío

La chufa es una planta perteneciente al género hierba chipriota. Sus tubérculos son comestibles y contienen mucho aceite. El aceite obtenido de él recuerda a almendras y avellanas. Un tostado cuidadoso antes del proceso de prensado resalta aún mejor el fino aroma. Combina a la perfección con platos dulces, por ejemplo, parfaits, macedonias y cremas de postre. También se pueden refinar maravillosamente ensaladas, salsas y platos de pasta.

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250 ml

Ingredientes: agua, arroz integral.

Vinagre fermentado tradicionalmente elaborado con arroz integral (4,30 ° o 4,3 g de ácido cítrico / 100 ml). Sabor pleno y al mismo tiempo suave.

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Ajo negro pelado

50 g

Se acabó el tedioso pelado: el ajo negro se ha pelado previamente para que pueda usarlo rápidamente.

• Calidad premium japonesa
• sin pelar
• gran color negro
• agridulce al mismo tiempo
• apenas picante de ajo
• apenas olor a ajo

CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL AJO BLANCO Y NEGRO

El ajo negro no es un tipo especial de ajo, sino un ajo blanco que se madura en condiciones especiales y, por lo tanto, cambia de color, sabor y consistencia.

CÓMO SABE EL AJO NEGRO

Un ajo negro de la mejor calidad tiene un sabor agridulce equilibrado. Se reduce el sabor real del ajo. El olor típico a ajo después de comer también es significativamente menor que cuando se usa ajo blanco. La consistencia del ajo negro es muy suave.

DE DÓNDE VIENE EL AJO NEGRO

Hay diferentes declaraciones sobre el origen, fuentes japonesas dicen que se desarrolló en Japón hacia el cambio de milenio. El chef molecular Ferran Adria de España descubrió el ajo negro en los años siguientes y lo dio a conocer en la gastronomía estrella.

CÓMO SE HACE EL AJO NEGRO

Los tipos de ajo cuidadosamente seleccionados se maduran durante un largo período de tiempo en condiciones definidas de calor y humedad. Como resultado, los azúcares y aminoácidos que se encuentran naturalmente en el ajo cambian. El color negro es causado por una especie de caramelización, esta es la llamada reacción de Maillard.

EL AJO NEGRO ES UN PRODUCTO FERMENTADO

No, el ajo blanco no se fermenta, sino que madura en las condiciones mencionadas.

HAY DIFERENCIAS DE CALIDAD EN EL AJO NEGRO

La calidad del ajo negro depende en primer lugar del tipo de ajo blanco seleccionado. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar natural, más caramelización puede tener lugar.

Otras diferencias de calidad surgen del proceso de fabricación del productor. Las condiciones varían en cuanto a humedad entre 80 y 90%, en cuanto a temperatura entre 60 y 90 °, el tiempo de maduración es entre 15 y 90 días. Los fabricantes japoneses se esfuerzan por lograr un equilibrio entre el dulzor y la acidez y, por lo tanto, invierten mucho tiempo y pensamiento en el curso ideal del proceso de maduración. El ajo negro económico a menudo solo madura por un corto tiempo y no tiene un sabor tan complejo como las variantes de alta calidad, en su mayoría son más agrias que agridulces.

QUE HACES CON EL AJO NEGRO

En primer lugar, es importante que el ajo negro no se transpire, sino que se corte en trozos diminutos o se haga puré.

• Cortado en rodajas pequeñas, queda genial como elemento de color en una pizza.
• En cubito, combina bien con el cerdo asado.
• En forma de pasta (los dedos de los pies triturados y mezclados con un poco de agua) es un excelente chapuzón para alimentos a la parrilla.
• La pasta también se puede procesar en mayonesa.

"Puedes imaginar el ajo negro como una ciruela pasa con un poco más de acidez y un poco de sabor a ajo".
Jean Luc Oosting

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100 g

Descripción Chalotes negros

Para este producto, los chalotes más finos de la provincia japonesa de Tottori se transforman en chalotes negros mediante un sofisticado proceso de calor y humedad. Es una especie de caramelización, es decir, los azúcares naturales que se encuentran en los chalotes pasan a primer plano en el perfil de sabor, mientras que el sabor original de los chalotes retrocede a un segundo plano.

Su sabor es balsámico, dulce, que recuerda a las ciruelas pasas. La textura de estos chalotes es extremadamente suave y melosa.

Usar

Las chalotas negras son un acompañamiento interesante para platos ahumados, aves oscuras, caza, platos a la parrilla...

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100 g

Almidón de kuzu japonés de la planta trepadora Pueraria.

El almidón de Kuzu es uno de los almidones vegetales más antiguos que se conocen y se usa en Japón para pasteles finos y masas en pastelería debido a su estructura especial.

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1 kg

Pan rallado de trigo japonés grueso. Los trozos extra gruesos crean una superficie particularmente crujiente, p. Ej. con platos de tempura.

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1,8 l

Jugo de yuzu premium de Japón que se ha conservado de forma tradicional con sal.

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