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Orujo de sake
80 g, polvo
Durante la producción de sake, queda un residuo pastoso de partículas sólidas después de la filtración. Esto contiene i.a. Levaduras y cultivos, azúcar producido por fermentación. En Japón, por ejemplo, esta pasta se utiliza para fermentar verduras. Aquí la pasta se secó y se pulverizó. Tiene notas ligeramente alcohólicas y de levadura y es ligeramente dulce. Como elemento independiente en el plato o como ingrediente para salsas de la gama salada y dulce, como adobo o para alimentos congelados.
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