Shop nur für gewerbliche Kunden | Keine Mindestbestellmenge | Versandkostenfrei ab 50 € netto (D) | Für eine Registrierung bitte anmelden: info@foodconnect.de | Zum Shop für Endverbraucher: www.chefino.de
-
Lebensmittel Weltweit
- Italienische Lebensmittel
- Südamerikanische Lebensmittel
-
Japanische Lebensmittel
- Grillen mit japanischen Produkten
- Sushi-Zutaten u. -Zubehör
- Yuzu Trendprodukte
- Schwarzer Knoblauch und Umeboshi
- Miso
- Nudeln
- Japanische Soja-Saucen und Fisch-Saucen
- Japanische Ponzu, Würzsaucen und Dressings
- Dashi
- Mirin
- Reisessig und Getreideessig
- Sesam
- Japanische Gewürze und Kirschblüten Produkte
- Japanische Säfte
- Früchte und Gemüse aus Japan
- Paniermehl und Stärke
- Japanische Desserts
-
Hotate, Uni,...
- ... Mehr
- Asiatische Lebensmittel
- Zum Grillen
- Fleisch tiefgekühlt
- Fermentiertes, Fermentationsmedien, Fermentationskulturen
- Algen
- Reis und Reisprodukte
- Getreide
- Nudeln / Pasta
- Nüsse, Mandeln, Erdmandeln, Kastanien
- Pflanzensamen, Keimsprossen, Pollen
- Gewürze
- Gemüse, Oliven, Kapern
- Früchte
- Blüten und Blätter
- Müsli und Porridge
- Premium-Essige und -Öle
- Fonds, Brühen, Suppen
- Zucker, Sirup, Honig
- Süßstoff
- Texturgeber, SOSA-Produkte
- Trendprodukte
- Sushi
- Japanisch grillen
-
Silikonformen und Hardware
-
Silikonformen und Pralinenformen
- Silikon zum selber Verarbeiten
- Silikonformen für Desserts und Amuses
- Silikonformen für Eis und Kuchen
- Silikonformen Früchte, Nüsse
- Silikonformen Gemüse
- Silikonformen Meeresfrüchte
- Silikonformen Asia-Motive
- Silikonformen Sonder-Motive
- Pralinenformen
- Blattstempel
- Schablonen
- Weihnachten
- Silikonformen Fleisch Käse
- ... Mehr
- Hardware
-
Silikonformen und Pralinenformen
-
Neue Produkte
- Verkauf über uns
- Für Manufakturen
Menü Wissenswertes Über japanische MARINADEN
Über japanische MARINADEN
Auch in Japan kennt man seit langer Zeit das Marinieren von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Ursprünglich diente es dazu, Lebensmittel haltbarer zu machen. Dann erkannte man, daß Marinaden den Lebensmitteln auch eine zartere Textur geben. Und nicht zuletzt schätzt man bis heute die damit verbundene Geschmacksveränderung: Zum einen ist es für Japaner wichtig, gewisse unerwünschte Aromen von Fisch und Fleisch zu überdecken. Zum anderen fügen Misopasten und andere Marinaden dem Lebensmittel Umami und weitere spannende Geschmacksnoten hinzu.
Für Marinaden werden verschiedene Pasten eingesetzt:
- Shio Koji
- Moromi
Japanische Marinaden mit Miso
Eine Miso-Marinade besteht neben der jeweiligen Miso-Paste auch aus hinzugefügtem Alkohol (meist Sake und Mirin) und Zucker meist in Form des Mirins.
Der Zucker-Gehalt im Mirin sorgt für eine knusprige und schön gebräunte/geflämmte Oberfläche. Miso und Sake machen die Textur zarter, addieren Umami und machen den Geschmack runder und voller.
Die passende Misopaste sollte aufgrund des Grundgeschmacks vom Fleisch oder Fisch gewählt werden. Saikyo Miso eignet sich zum Beispiel gut für Produkte mit einer gewissen Eigen-Süße wie Huhn oder verschiedene Fisch- und Seafood-Sorten. Miso vom Lande (Inaka Miso) paßt wiederum besser zu Schwein, weil sie noch eine gewisse Süße hat, aber auch deutlich herzhafte Noten mitbringt. Hatcho Miso mit ihren Noten von Oliven und Schokolade paßt zu dunkleren Fleischsorten wie Wild oder Rind.
Die Variations-Möglichkeiten sind unendlich, denn man kann die verschiedene Misos auch miteinander mischen, um mehr Süße, mehr Herzhaftes oder mehr Körper zu erzielen.
Gibt man dem Fleisch mit einer Miso-Marinade unbedingt eine asiatische Richtung? Nein, denn erst einmal fügen Sie mit Misos Umami hinzu und stärken damit den Eigengeschmack des Garguts. Das endgültige Geschmacks-Erlebnis bestimmen Sie weiterhin mit der Sauce.
|
Informationen: Impressum AGB Datenschutz Versandbedingungen Social: |
|
