Über uns

Über uns

Wir von FoodConnection begeistern uns für außergewöhnliche und außergewöhnlich gute Lebensmittel. Wir entdecken gern Neues. Und wir teilen diese Begeisterung und die stetige Suche nach Neuem, noch nicht Dagewesenem mit vielen Sterne-Köchen, die wir regelmäßig mit diesen Neuheiten beliefern. Gern stellen wir auch Ihnen unsere Entdeckungen vor.

 

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Wir, Jean Luc und Mariele Oosting haben uns beim französischen Käsehersteller Bongrain kennengelernt, der bekannte Marken wie Le Tartare, Géramont, Rambol etc., aber auch feine weniger bekannte Spezialitäten in kleinen pyrenäischen Käsewerken herstellt. Das außerordentliche französische Qualitätsbewußtsein und das französische Know-How beeinflußen uns bis heute. Nach einigen weiteren Stationen haben wir uns 2003 mit einer kleinen spezialisierten Großhandlung für die Gastronomie selbständig gemacht.

 

Als die sogenannte "Molekulare Gastronomie" zum Trend und gleichzeitig in deutschen Medien sehr kritisch kommentiert wurde, haben wir uns mehrfach nach Spanien aufgemacht und in Seminaren, die von Ferran Adriá und seinem Entwicklungschef Oriol Castro selbst durchgeführt wurden, versucht zu erfahren, was die eigentliche Idee dahinter war. Wir haben verstanden, daß es um die Suche nach neuen Aromen, neuen Konsistenzen, neuen Servierideen geht und das hat uns sehr fasziniert. Darüber hinaus hatte Ferran Adriá während seiner Japan-Reise entdeckt, wie es möglich ist, Geschmackserlebnisse "ohne viel Kalorien" zu kreieren. Die Japaner haben ja sehr viele fermentierte Produkte, darunter auch solche, bei denen durch die Fermentation mit Koji spezielle Aminosäuren entstehen, die den "fünften Geschmack", nl. Umami bringen. Das hieß für Ferran, daß er mit seinen großen Menüs von mehr als 30 Gängen niemanden "bauchmäßig" überforderte. 

 

In diesen Seminaren wurde damit auch unser Blick vermehrt in Richtung Japan gelenkt. Nach vielen Reisen nach Japan ist daraus ein Sortiment von inzwischen mehr als 1000 japanischen Produkten entstanden, viele noch handwerklich in Manufakturen hergestellt, die teils mehr als 100 Jahre alt sind. Die Begeisterung für japanische Produkte und das Wissen über Umami haben inzwischen auch viele deutsche Spitzenköche für sich entdeckt und setzen seitdem vermehrt japanische fermentierte Zutaten ein.

 

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Neben den japanischen Produkten hat Mariele Oosting sich immer auch für Raritäten "aus der Natur" begeistert. Also z.B. Produkte aus Pflanzen, die "nebenan" auf der Wiese oder im Wald wachsen und bislang kaum in der Gastronomie verwendet wurden. Und für Früchte und Gemüse, die früher erhältlich waren, heute aber kaum noch angebaut worden. Daraus ist in Zusammenarbeit mit Gärtnern und Sammlern ein Spezial-Sortiment für die Sterne-Gastronomie entstanden.

 

Zu unseren Kunden gehören heute beispielsweise:

Restaurant Vendôme*** (Bergisch-Gladbach), Restaurant La Vie*** (Osnabrück), Restaurant Victor's Gourmet-Restaurant*** (Perl-Nennig), Restaurant Aqua*** (Wolfsburg)Restaurant The Table*** (Hamburg), Restaurant Gästehaus Erfort*** (Saarbrücken), Restaurant Meierei** (Glücksburg), Restaurant Seven Seas** (Hamburg), Restaurant Haerlin** (Hamburg)Restaurant Reinstoff** (Berlin), Restaurant Facil** (Berlin), Restaurant Weinbar Rutz** (Berlin), Restaurant Lorenz Adlon** (Berlin), Restaurant Le Moissonnier** (Köln), Restaurant Lafleur** (Frankfurt), Restaurant Opus V** (Mannheim), Restaurant Falco** (Leipzig), Restaurant Schlossberg** (Baiersbronn), Restaurant Ophelia** (Konstanz), Restaurant Geisels Werneckhof** (München)Restaurant Atelier im Bayerischen Hof** (München), Restaurant EssZimmer** (München), Restaurant Dallmayr** (München)Restaurant Tantris** (München), Restaurant Se7en Oceans* (Hamburg), Restaurant Strandhotel Fischland* (Dierhagen), Restaurant Einsunternull* (Berlin)Restaurant Pauly-Saal* (Berlin), Restaurant taku* (Köln)Restaurant Schloss Loersfeld* (Kerpen), Restaurant Schwarzenstein* (Geisenheim)Restaurant L.A. Jordan im Ketschauer Hof* (Deidesheim)Restaurant Maerz* (Bietigheim-Bissingen)Restaurant Speisemeisterei* (Stuttgart), Restaurant Top Air* (Stuttgart), Restaurant Burg Staufeneck* (Salach), Restaurant Luce d'Oro* (Elmau), Maximilians Restaurant* (Oberstdorf), Restaurant Courtier (Weissenhaus), Restaurant Andel's (Berlin), Restaurant Tulus Lotrek (Berlin), Restaurant Zirbelstube (Stuttgart)Restaurant Cheval Blanc*** (Basel), Restaurant im The Dolder Grand** (Zürich), Restaurant Ecco** (Zürich), Restaurant Ecco** (Ancona). Restaurant Kameha Grand* (Zürich), Gourmet-Restaurant Silvio Nickol** (Wien), Ikarus** (Salzburg), Konstantin Filippou* (Wien), Rote Wand (Lech), Nikkei Nine (Hamburg), Izakaya (Hamburg), Izakaya (München), Umami (Konstanz), AI Restaurant (Wien), LSG Sky Chefs