100 ml
Beschreibung Perlhuhn Garum
Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die in der antiken römischen Küche ein Hauptwürzmittel war. Es wurde durch Fermentieren von Fisch, typischerweise Sardellen, in Salz hergestellt. Bei der Herstellung von Garum wurde Fisch in großen Gefäßen mit Salz überzogen und mehrere Wochen oder Monate lang fermentiert. Während der Gärung zerfiel der Fisch und setzte seine Aromen frei.
Garum wurde wegen seines reichen Umami-Geschmacks geschätzt und in der römischen Küche häufig zum Würzen von Gerichten verwendet, ähnlich wie Sojasauce oder Fischsauce heute in der asiatischen Küche verwendet wird. Es verlieh einer breiten Palette von Rezepten Tiefe und Komplexität, von Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu Gemüse und Saucen.
Garum geriet nach dem Niedergang des Römischen Reiches in Vergessenheit. In den letzten Jahren jedoch haben moderne Köche und Lebensmittelhistoriker das Interesse an diesem alten Gewürz wiederbelebt. Einige Köche experimentieren mit der Zubereitung ihrer eigenen Versionen von Garum, während andere es als Inspiration für die Kreation neuer Gerichte nutzen.
Für das moderne Perlhuhn Garum wurden Karkassen des französischen Miéral Perlhuhns aus Bresse und Buchweizen mit Hilfe von Koji fermentiert. Koji ist Reis beimpft mit Aspergillus oryzae, eine Schimmelpilzart, die in der japanischen Küche zum Fermentieren verschiedener Lebensmittel verwendet wird, darunter Sojabohnen, Getreide und Gemüse. Es ist eine wichtige Zutat in traditionellen japanischen Fermentationsprozessen, beispielsweise bei der Herstellung von Sojasauce, Misopaste, Sake und Mirin.
Die Karkassen werden vor der Fermentation einer mehrstufigen Verarbeitung unterzogen, wobei einige Teile einen Tag lang sanft geköchelt und andere im Ofen geröstet werden. Diese aufwendige Verarbeitung verleiht dem Garum Komplexität und Tiefe sowie Röstaromen. Das Perlhuhn Garum wird 18 Monate im Rotwein Barrique natürlich gereift. Im Geschmack erinnert es an Hühnerbrühe.
Verwendung
Perlhuhn Garum wird als Gewürz verwendet. Es reicht eine sehr kleine Menge, um einem Gericht zusätzliche Tiefe zu geben. Das Garum kann anstelle von Bouillon und Salz eingesetzt werden, zum Beispiel zu
- Risotto
- Reispfannen
- Nudelgerichten
- Couscous
- klare Suppen
- würzige Ramen
Flüssiges Würzmittel aus fermentiertem Geflügel und Gerste
Herkunft: Deutschland
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: Quellwasser, Miéral Perlhuhn 35% (Bresse, Frankreich), GERSTE, Lupinen, Meersalz, Aspergillus oryzae
Allergene: GETREIDE
