1 kg, kleine Stücke, < 10 cm
Binchotan ist Holzkohle nach traditioneller Art aus japanischer Eiche gefertigt. In jedem einzelnen Stück zeigt sich noch die ursprüngliche Form der Äste.
Herstellung: Die japanische Eiche wird unter Ausschluß von Sauerstoff über eine Periode von einer Woche verbrannt. Durch den langen Prozess wird Binchotan Holzkohle besonders hart. Sie soll Temperaturen bis zu 1.000 ° C entwickeln können und brennt sehr lange. Durch die intensive Infrarot-Strahlung soll sich im gegrillten Gargut mehr Umami entwickeln. In Japan wird sie insbesondere für Unagi- (Aal-) und Yakitori-Gerichte eingesetzt, weil sie relativ wenig Geruch entwickelt.
Zur Verwendung: Sie starten das Grillen mit normaler Holzkohle. Dann legen Sie die Binchotan-Kohle für ca. 20 Minuten auf den Grill, um die restliche enthaltene Luft entweichen zu lassen und um damit zu verhindern, daß sich später Funken bilden. Danach legen sie Binchotan auf die « normale » Holzkohle bis erstere rot zu glühen beginnt. Die normale Holzkohle entfernen und weiter mit Hilfe der Binchotan-Holzkohle grillen.
Nach dem Grillen für ein paar Minuten in ein Gefäß mit Wasser geben. Wieder herausnehmen und mehrere Tage trocknen lassen bis keine Restfeuchtigkeit mehr im Binchotan ist. Binchotan kann dann mehrfach wiederverwendet werden.
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