100 g
Beschreibung Kokuto japanischer Schwarzer Zucker
Kokuto ist ein japanischer unraffinierter brauner Zucker mit sehr komplexem Geschmack. Schwarzer Zucker ist die Übersetzung des japanischen Begriffs Kokuto.
Seit dem 17. Jahrhundert bereits wird in Okinawa brauner Zucker produziert. Das Zuckerrohr ist eine ganz besondere Variante, die keine Blüten entwickelt. Daher verbleiben alle Nährstoffe im Rohr selber.
Das Zuckerrohr wird kalt gepresst und in einem Slow Cooking Prozess über Holzfeuer einreduziert. Die Melasse wird komplett im Saft belassen und weder Wasser noch weißer Zucker oder Sirup hinzu gefügt. Nach dem Abkühlen wird der Saft getrocknet und in Stücke gebrochen.
Der Geschmack des Kokuto ist sehr komplex, karamell-artig und erinnert an Honig. Die Textur ist granulös, dennoch auch schmelzend, da die enthaltene Melasse Feuchtigkeit speichert. Außerdem ist der japanische schwarze Zucker voller Mineralien.
Verwendung
- In der Patisserie
- In Cocktails
- Auch in der herzhaften Küche, z.B. für Glasuren von dunklem Fleisch oder zu japanischen Aal-Gerichten
- grundsätzlich überall, wo brauner Zucker verwendet wird
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