200 ml
Beschreibung Geraeucherter Essig Kunsei
Dieser Essig wird mittels der sogenannten "statischen Fermentation" aus Sake Lee (eine Art Trester der Sake-Produktion) hergestellt. So wird ein Fermentationsprozess genannt, bei dem hauptsächlich festes Material fermentiert wird. Dieser Prozess erfordert lange Fermentations- und Reifezeiten. Der Fermentationsraum ist mit Zedernholz ausgekleidet, das Holz reguliert die Temperatur und die Feuchtigkeit. Der Essig wird über längere Zeit in diesem Raum fermentiert und anschließend in Tanks gereift.
Schließlich wird er langsam und sorgfältig über Eichenholz-Chips geräuchert.
Der Geschmack des Essigs ist sehr komplex: Süß, sauer, rauchig.
Verwendung
Sie können den geräucherten Essig verwenden:
- zu gegrilltem Fleisch und Fisch
- als Zutat in Marinaden, Dressings und Saucen
Aufgrund der Geschmacksintensität sollte der Essig nur tropfenweise verwendet werden.
Über den Hersteller
Tajima Brewerie wurde 2008 gegründet und spezialisierte sich auf die Herstellung von Essigen durch die statische Fermentation. Die Essige werden typischerweise mit gealtertem Sake Lee (eine Art Trester der Sake-Herstellung) hergestellt.
Die Firma sitzt am Mount Hyonosen. Die Zutaten für die Essige werden lokal von kleinen Firmen gekauft. Tajima engagiert sich sehr für Nachhaltigkeit und für die lokale Community.
Reisessig
Säure: 5%
Zutaten: Zucker, Reisessig, Salz, Kombu-Extrakt
